【图】要想番茄炒蛋味道鲜美 可往蛋液里添加一物

在当代，人们的物质生活越来越丰富，餐餐大鱼大肉的现象屡见不鲜，那种一年到头吃不上肉的情况几乎完全灭绝。生活好了，各种各样的富贵病也接踵而来。减轻肠胃负担，多食应季蔬菜，成为了人们的口头禅。当炎热的夏季远离，秋天悄然而来时，番茄也在不知不觉地上市。番茄可是好东西，不仅营养丰富，还富含各种矿物质，补充人体每天所需的各种养料。

按照人们现在的食谱，很多人喜欢用番茄炒鸡蛋。此佳肴做法简单，而且美味。首先，准备材料。两个番茄，三个鸡蛋，外加一两葱。番茄洗干净，切块。鸡蛋打散，加点盐，加点温水搅拌。为什么加温水搅拌？这样会使炒出来的鸡蛋更鲜嫩。葱洗干净，然后切碎。

准备妥当后，就可以起火，热锅，下油。当油达到三成热时，下蛋液。此时，一定要多用铲搅拌，以免粘锅。当蛋成型后，盛出装盘。

然后再倒点油，下番茄翻炒，适当添点盐。当番茄炒出汁后，把装盘的鸡蛋倒下。两者翻炒个两三分钟，下葱花装扮，就可以出锅了。

此佳肴看似做法简单，一不小心，保证你搞砸了。为什么？很多人忽视了盐的量。盐放多了，就会使鸡蛋过咸，进而影响效果。盐一般放多少合适？这个没有标准的答案。要是你实在把握不住，可以在开始时，少放盐。在番茄炒蛋出锅前，适当添点酱油提味。酱油放多了，也不会影响口感。

有人也喜欢用番茄跟鸡蛋做所谓的炸蛋，这菜虽然口感独特，味道鲜美，但是有一定的难度，需要的材料也多。有兴趣的朋友可以试试。

要想做好番茄炒蛋，除了把握相应的技巧外，还需要好的原材料。现在走到菜市场，满大街的番茄。那么如何挑选质量上佳的番茄呢？这还真需要一定的能耐。众所周知，大棚作物已经相当普遍。很多番茄只需经过一段相当短的时间，就能成熟上市。

但是，这种番茄与应季番茄有很大的不同，营养成分也会有很大的区别。所以，在挑选番茄时，一定要注意甄别。应季的番茄，应该是颜色鲜红，用手触摸表层时，会感觉到软，外表看起来浑圆。而那些催熟的番茄则会颜色稍浅，外表不规则，手摸起来会感觉到硬。

运用以上方法，定能挑到好的番茄。不过，要注意，番茄不要生吃，也不要空腹食用。经过短时间的高温烹饪，其才能发挥出应有的功效。

当然，番茄的使用方法也是多种多样，可以炒蛋，也可以炒肉。像大家经常在饭馆看到的番茄炒猪肉、番茄拌牛肉，都是口感不错的佳肴。有时间，大家可以试试。

但是，大家一定要注意，番茄也有禁忌。凡是海鲜，不能与番茄同食。像番茄与虾食用，就会发生化学反应，从而产生砒霜。人体食用，就会食物中毒。严重者，还会丧命。

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