【图】腊肉炒什么菜好吃 若忽视这一细节必使你前功尽弃

中国地域广阔，民族众多，因此存在诸多的差异。然而，对美食的追求，永远是无止境的。美食，可以穿越一切阻碍，直达人们的肠胃。什么时候有腊肉，谁发明的腊肉，这已经无从考证。但是仅仅数年时间，腊肉就流传到五湖四海。每条大街小巷，几乎都充斥着它的影子，其做法更是多种多样。有些人嫌外面腊肉不卫生，还亲自动手制作。

其实，腊肉的制作方法极其简单，先买好几块上好的五花肉，洗净，放进锅里，加水，用火烧开。当五花肉煮熟后，拿出，待肉冷却后，用盐抹在肉的表层。当涂上盐后，拿出外面，让太阳暴晒。或是放到阴冷的地方风干。当腊肉制作好后，需放到通风之处保存，切勿放到潮湿阴暗的地方，以免发霉。如果要长时间保存，就得时常拿出来晾晾。

腊肉制作方法简单，其做法也不复杂。如你有心学之，可轻松学会。腊肉一般与蒜、青椒拌炒。首先，准备好原材料，半斤腊肉，两根蒜，两个青椒。腊肉切片，蒜洗净，切断，青椒切小块。准备妥当后，热锅下油，倒腊肉翻炒。刚开始要注意火候，勿用猛火，一般用中火慢慢炒。当腊肉炒出油后，下青椒炒个三两分钟，之后再下蒜。出锅之前，还要稍微调味。

除了与蒜拌炒，腊肉还可以做干锅。不过，这道佳肴难度有点大，材料也多。有兴趣的朋友，可以请教一下身边的厨师。

炒腊肉，尽管操作简单，但你要忽视一小点，保证你后悔。腊肉腌制时，已经渗透了大量的盐。如果拌炒时，你再加盐，那么这道菜就会很咸。当咸味刺激了味蕾，那这菜就失去了本身的特色。所以，在炒腊肉时，不需要放盐，可以适当添点生抽和老抽。若果腌制时，盐放得太多，腊肉过咸，怎么办？直接用水泡，泡的时间越长，盐分分解的就越多。还有，这道菜尽量不要加水。

以前，腊肉仅仅是自家制作，自家食用。慢慢地，随着改革开放，做生意的人越来越多。因腊肉市场大，其很快就成为了一条生意链，越来越多的人开始贩卖腊肉。现在，不管是哪个菜市场，都能觅到腊肉的影子。但面对参差不齐的腊肉，作为普通的消费者，咱们应该怎样挑选呢？

首先，看颜色。新鲜腊肉的颜色稍微鲜艳，而那些陈旧的腊肉则会显得暗红，有的甚至还有霉点。

其次，用鼻子闻。好的腊肉有股肉香味，而劣质的腊肉则有一股发霉的味道。单单凭这两点，你就能挑选到上好的腊肉。

腊肉虽好，但禁忌颇多。首先，三高患者要远离。腊肉大多由五花肉制造而成，而五花肉所含脂肪多，并且腊肉制造时，又添加了许多盐。正是以上两点，三高患者要是食用，会引发自身疾病。

其次，腊肉含有大量的亚硝酸盐。当腊肉食用过多，亚硝酸盐达到了一定的量，就会引发癌症。鉴于以上两点，劝诸位少吃。如果非吃不可，那么就尽可能少吃。

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