【图】淡水鱼的做法介绍 几招教你轻松制作出麻辣爽口的家常美味

麻辣鱼锅。

1、准备的食材有草鲤鱼、蘑青笋、莲藕、葱、豆瓣酱。

2、先将从市场买回来的草鲤鱼宰杀、去除不能食用的部分，如果自己不会杀鱼的话，也可以请卖鱼的商贩代劳。把杀好的草鲤鱼放在流水下，冲洗干净内外的血水，再把草鲤鱼用布擦干水。

3、把草鲤鱼放在砧板之上，用刀横切鱼肉，去除其中的大骨。再把鱼肉小心地切成薄片，鱼身上的水一定要擦干，不然切鱼片的时候刀容易滑。把切好的鱼片放在一个大碗中，往里加入适量的清水，用手搓洗至透明色即可。清洗干净后，控干多余的水分，往里逐一加入适当的淀粉、料酒、盐进行抓均。放在一旁腌制大概十分钟左右，使鱼肉充分入味，腌制后的鱼肉会更加嫩滑可口。

4、将新鲜的青笋削去外层的老皮，洗净后切成片状。莲藕刨去外皮，因为外皮比较难清洗，所以可以直接削皮，这样比较快捷。刨完皮的莲藕浸泡在水中清洗，再用刀切成薄片。蘑菇浸泡在淡盐水之中，泡完后再拿水冲一遍。辣椒择去蒂，用刀切成圈状。姜用刀背拍碎，大葱切成小段，小葱切成葱花状。

5、将适量的食用油倒入炒锅之中，油温烧热片刻后，把洗净的花椒、香叶、大料加入油锅中。小火慢慢进行炸香，这时候再把葱、生姜、蒜、辣椒圈倒入锅中。炒至蒜开始变色后，往里加入适量的豆瓣酱进行煸炒。炒出红油后，往里添入足量的清水，把莲藕、青笋片、蘑菇全部加入锅中。大火烧开后，把鱼片逐一夹入锅中，鱼肉一定不能直接倒入锅中，不然鱼肉会黏在一块。当鱼片变色后，撒上些葱花便可食用了。

渔米满仓。

1、准备的食材有草鱼、玉米粒、红黄彩椒、西芹、青豆、松子仁。

2、先将买回来的新鲜的草鱼处理干净后，放在砧板上，用刀横切成两片鱼片。再用刀小心贴近鱼片处，把鱼肉取出，切成小丁状。往里逐一加入些许的盐、胡椒粉、料酒、生粉进行均匀地抓捏，放在一旁腌制半个钟头。

3、西芹和玉米粒、青豆浸泡在清水之中，清洗干净表面的杂质，再捞出待用。把西芹用刀切成丁状，置于一边备用。把红黄彩椒在它的三分之二处切开，把上面的一部分切成丁，下面则当做是盛菜的容器。

4、将适量的食用油倒入炒锅之中，油温受热开始冒泡后。把腌制好的鱼丁下入油锅之中，用筷子轻轻地把鱼丁搅开，炸至鱼丁定型后，便可用漏勺捞出。将适量的清水倒入煮锅中，往里加入适当的盐和食油。水煮开沸腾后，把青豆、玉米粒、西芹、黄红椒丁放入水中，焯一遍水再捞出。

5、在一个小碗之中加入些许的生粉、盐、胡椒粉、少量的水，用筷子搅拌均匀，调制成水淀粉。

6、另取一炒锅，往里倒入适当的食油，油温烧热片刻后。把葱姜碎末加入油锅之中，用铲子进行翻炒爆香。待其香味开始散发后，把之前准备好的蔬菜丁全部倒入锅中一起煸炒。翻炒片刻后，便可把炸好的鱼丁下入锅中，淋上调制好的水淀粉进行勾芡。临出锅前，撒上些松子仁翻炒均匀，便可关火，把它盛入彩椒之中便可食用了。

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