【图】家常菜谱做法大全介绍 几招教你轻松烹调出肉肥汁美的佳肴

啤酒鸭。

1、准备的食材有肉鸭、啤酒、生姜、葱、八角、桂皮。

2、先将从超级市场买回的宰杀好的肉鸭，放在流水下反复地冲洗干净内外的血水。再把鸭子摆在菜板之上，用刀斩成大小适宜的块状。

3、将恰当的清水倒入煮锅之中，大火将水煮开冒大泡后。把鸭肉全部轻轻放入沸水里，稍微焯上几分钟水。这样既可以去除鸭肉本身的腥味，又可以除干净里面的污血。鸭肉焯水完成后，便可用漏勺盛出放入盘中备用。

4、把生姜切成厚片，蒜掰成瓣，再撕皮对半切开。葱摘掉里面不太好的叶子，再用刀切成段。

5、将少许的食油加入炒锅之中，紧接着把鸭肉下入油锅里，用锅铲多次地煸炒出油，直至肉色开始变得微微发黄。这时候再把之前准备好的葱段、生姜片、蒜瓣、八角、桂皮翻炒出香味。

6、这时候就可以往炒锅中逐一加入些许的老抽、生抽，翻炒均匀使鸭肉上色。这时再往锅里淋上啤酒，啤酒的量要足，一定要没过鸭肉。再加入几颗冰糖，冰糖在其中能够有提鲜的效果。大火烧开汤汁沸腾后，改为小火再炖煮上半个钟头。汤汁变得浓稠后，便可盛出食用了。

做这道菜的鸭子要尽量选择肉质比较厚实的，这样吃起来口感会更好。如果选择老鸭子，那么肉就很难咬动。

番茄酸菜鱼片。

1、准备的食材有龙利鱼、酸菜、番茄、地瓜粉。

2、先将从超级市场买回的新鲜的龙利鱼浸泡在装有清水的小盆中，以析出鱼身上的污血。再放在水龙头的流水下冲洗片刻，便可将鱼身横着用刀切开。再把鱼肉摆在菜板上，用刀按着鱼肉的纹路，把鱼肉切成薄薄的片状。把鱼片放入一个碗中，再往其中依次加入些许的食盐、胡椒粉、地瓜粉进行均匀地抓捏，摆在一边待用。

3、新鲜的番茄择掉蒂部，放在水中清洗干净。再在番茄上用刀划上一个十字，将些许的冷水倒入煮锅里，水烧开后把番茄下入水中煮上几分钟。再捞出降至常温后，把番茄的外皮撕掉。再把番茄切成小丁，摆在盘子备用。

4、准备好的酸菜放在水里清洗一遍，再用刀切成小段状，也可以切成细碎。

5、将恰当量的植物油加入炒锅之中，油温开始受热起小泡后。把番茄丁全部下入油锅之中，翻炒至番茄出汁后。把切好的酸菜加入锅中一起用锅铲翻炒，酸菜翻炒出香味后。往炒锅中倒入适当的高汤，如果家里没有准备高汤，则可以用水来替代。

6、炒锅中的汤汁煮开沸腾后，用筷子把鱼片依次夹入锅中。待鱼片变色后，便可用铲子小心地搅动。鱼片熟透后，撒上些许的胡椒粉调味。盛盘食用前，撒上些葱花和香菜即可。

如果准备的酸菜比较咸，可以把它多次地清洗，以去除它多余的盐分。如果酸菜味道比较淡的话，那么还需要往锅中加入些食盐调味。

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