【图】提拉米苏蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃 教您在家制作意大利甜点

提拉米苏的做法有很多种，鉴于中国人普遍不能接受鸡蛋生吃的吃法，下面就介绍一款以熟鸡蛋为原料做成的提拉米苏。

一、食材准备。鸡蛋黄一个、细砂糖三十克到五十克视个人口味添减、马斯卡彭奶酪二百五十克、牛奶三十克、动物奶油一百克、黑咖啡液体五十克、手指饼干若干、巧克力粉适量。上述材料用量适合六寸模具，巧克力粉撒面，用量按照您的喜好添减即可。

二、在大口径锅内放适量水，小火慢慢加热。取一容器放在锅内隔水加热，倒入细砂糖和蛋黄，用蛋抽搅打到颜色发白，之后边倒进牛奶边搅拌。整个过程一直小火隔水加热，慢慢就会发现蛋奶糊变得粘稠。之后将容器拿出，放在冷水盆里晾凉。

三、将一百克奶油和小半勺朗姆酒混合，搅打到湿性发泡，放进冰箱冷藏。

四、事先将马斯卡彭奶酪室温放置软化，软度以能轻按出小坑为宜。然后用蛋抽或者烘焙刮刀搅拌成顺滑的奶酪糊，慢慢倒进冷却好的蛋奶糊，边倒边搅拌，直到全部液体细腻顺滑。

五、将打发好的奶油和芝士糊混合在一起。将手指饼干浸泡在咖啡中快速捞出，铺在模具底部，然后倒上一层芝士糊。之后如此反复，一层手指饼干一层芝士糊，铺两到三层即可。

六、将巧克力粉放进粉筛内，均匀洒在蛋糕表面，之后放在冰箱保鲜室内，冷藏四个小时以上即可食用。

以上食谱中有几个要点需要特别提醒您：

一、隔水加热蛋奶糊不必完全煮开，只要煮到液体底部冒出小气泡就可以。注意控制火候，完全煮开时蛋黄会凝固成小颗粒，会影响成品细滑的口感。

二、您可以选择马斯卡彭作为主料，也可以使用奶油奶酪代替。二者制作出的成品有略微的口感差别，马斯卡彭口感更为香醇。

三、食谱中没有使用吉利丁帮助奶酪糊凝固，您也可以自己添加，只要用温水浸泡至吉利丁片软化以后，拿出滤干水分放入奶酪蛋黄糊中即可。

四、如果您家中有孩子，可以去掉朗姆酒，就会添加特殊的香气，并且让成品口感更清爽，不添加也不影响口味。

五、如果您特别喜欢巧克力粉的口感，可以在每一层手指饼干——奶酪糊上都撒巧克力粉。过多的巧克力粉可能会增加苦味，您视个人口味添减。

六、蛋糕体内部的手指饼干可以用戚风蛋糕片代替，您可以选择原味戚风蛋糕，或者巧克力味道的。

七、如果您选择六寸活底蛋糕模当做模具，脱模的时候也是有诀窍的。您可以把蛋糕连同模具放在一个杯子上面，然后用热毛巾捂住侧模，或者用电吹风对着侧模吹个几秒，过一会侧模就能自己慢慢的落下来了。脱好的提拉米苏侧壁光滑，十分美观。

提拉米苏不需要烤箱即可完成，不需要考虑蛋白打发、烤箱温度等难点，相对来说是一款比较容易的蛋糕。而且与普通奶油蛋糕相比口感层次更为丰富和美味好吃，快来试试吧。

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