【图】拌面怎么做才好吃 美味早餐不再愁

海鲜酱拌面

食材：面条300克、XO酱40克、蛤蜊60克、鲜虾50克、鱿鱼须50克、秋葵2个、葱姜、料酒10克、橄榄油5克。

蛤蜊放入淡盐水中泡2个小时，使其吐干净泥沙。蒸锅加适量水，将面条放入蒸锅，大火蒸5分钟后取出。煮锅洗净上灶，兑入适量冷水，大火煮开，将蒸好的面条放入开水中煮半分钟，捞出滤干水分，倒入碗中，滴入5克橄榄油，开风扇吹凉，一边吹一边用筷子搅拌，直至面条完全冷却。

鲜虾去掉头部和外壳，在虾背划开一个口子，口子深度为2/3，取出虾线。鲜虾处理好之后，将鱿鱼须洗净切寸段待用。秋葵洗净放入沸水中焯2分钟，捞出，放入冰水或者凉白开浸泡一下，这样可以使得秋葵颜色保持翠绿。

接着在焯过秋葵的开水中加入葱姜，烹入适量料酒，将处理好的蛤蜊、鱿鱼须和鲜虾下入焯熟，捞出滤干水分，装盘。秋葵切成小片。

盛上一碗面条，取20克左右的XO酱加入面条，再放上焯熟的海鲜和秋葵片，拌匀即可享用。

面条先用蒸锅蒸5分钟，再下开水煮半分钟，这样煮出来的面条不浑浊有嚼劲。海鲜放入开水中不要煮太久，否则食材口感会老。蛤蜊要放入淡盐水中泡2小时以上，使其吐干净泥沙，不然吃的时候咯牙。XO酱的量可以根据自己的口味来增减，配菜也可以按照自己的喜好来放。

酸豆角鸡丁拌面

食材：酸豇豆100克、胡萝卜汁面700克、鸡胸肉2块、香菜10克、蚝油、蒸鱼豉油、彩椒、油。

酸豇豆放入清水中浸泡1个小时，再冲洗干净，滤干水分待用。彩椒洗净切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁。

炒锅洗净上灶，放入适量底油，开锅烧热，油热之后，将鸡肉丁下锅炒开。鸡肉丁炒至变色后，将酸豇豆放入，调入少许蚝油和蒸鱼豉油，翻炒几下，再加入彩椒丁，继续翻炒至入味即可熄火。

煮锅洗净上灶，加入适量清水煮开，将面条下锅煮熟，捞出锅，放入凉白开中泡凉，捞出装盘。将炒好的酸豇豆鸡丁浇在面条上，撒上些香菜，拌匀即可享用。酸豇豆本身就很咸了，所以炒制的时候不需放盐了，调入适量蚝油和豉油足以。胡萝卜汁面条可以换成其他面条。

香菇肉酱拌面

食材：鲜香菇200克、面条300克、猪肉150克、黄豆酱、小葱、淀粉、料酒、蒜米、生抽、淀粉、蚝油、盐。鲜香菇去蒂洗净，切成小丁。猪肉清洗干净切小丁，装入碗中，加入适量料酒、生抽、油和姜末，用手拌匀，静置腌制入味。蒜米去皮切碎，小葱去根切碎。

炒锅洗净上灶，放入适量底油，油烧热之后，将蒜末下锅爆香。蒜末爆出香味之后，将香菇丁下锅煸炒，再放入腌制入味的猪肉丁，一起翻炒。接着往锅中调入适量蚝油，兑入少许清水，勾入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，加入葱末，炒匀即可关火。

煮锅加清水烧开，水开之后，将面条下开水煮熟，捞出锅，放入凉白开中泡凉，再捞出滤干，装入碗中，拌入少许油，防止面条变坨。将炒好的香菇肉酱浇在面条上，再放上一些青菜就可以开吃了。

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