【图】传统麻婆豆腐做法 详细步骤教给你

1，准备食材。

豆腐（1盒），把豆腐切成小块，牛肉末（1小碗），豆瓣酱，花椒，姜末，蒜末，花椒，彩椒粒等。

2，先炒肉末。

向锅里倒进少量的油，烧热后倒入肉末，等肉末煸熟后盛出。

3，把调料爆香。

炒锅重新倒入油，烧热后把花椒粒、蒜末以及生姜进行爆香。

4，翻炒豆腐。

倒豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒，翻炒，然后把豆腐块倒入，大约3分钟。再将之前的肉末倒入，加味精，用水淀粉勾芡，最后出锅撒上花椒粉即可。

5，做法工艺。

豆腐切成块状后，用盐水焯一下，去掉豆腐的涩味，而且不易碎。如果用开水煮过，会影响口感。炒有肉末之前，先用料酒腌制十分钟左右，先将花椒用锅炒，然后碾碎，撒在豆腐上面，这样能提升麻辣的口感。豆腐要嫩还不易碎，以南豆腐为佳。

6，流传变化。

这是道家常菜，各地的做法也都不同。以前的麻婆豆腐用的是菜油，在二十世纪初，用的油必须是花生油，肉末是猪肉或牛肉。在用料与程序方面都有变化，口感主要就是麻、辣、咸。

7，菜的特色。

麻：在豆腐起锅时，撒上花椒。而在花椒的选择上，应该使用汉源贡椒，味道纯正。如果使用其它的花椒，会使人感到气紧。辣：可以选用龙潭寺的大红袍油椒来制作豆瓣酱，把辣椒剁细，加入少量的油，这样既辣又香。

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