【图】盘点麻婆豆腐的家常做法 健康美味新饮食

麻婆豆腐这个菜名其实是有渊源的，并且也流传了很多年。这道菜刚开始是出现在四川，相传在清朝时期，有一个在四川开饭店的女性非常会烹饪，她经常都会自己钻研出一些可口的新鲜菜品，受到当地老百姓的一致好评。

在某一天，她开始用一些比较重口的调料烹饪豆腐，令人感到惊奇的是，重口的佐料并没有影响到豆腐的鲜美，同时还产生出了一种别样的美味，很快这道菜就开始火爆起来，让周围不少的人都来到这家饭店品尝豆腐。

但由于这道菜一直没有命名，因此人们就开始琢磨该如何给这道菜起名。发明这道菜的女老板脸上有不少的斑点，在过去人们就称之为麻子，因此将此菜取名为麻婆豆腐。麻婆豆腐已经成为家喻户晓的菜肴，甚至在很多的餐馆里也有这道菜，这已经成为我们川菜的饮食文化之一，并且是极具有代表性的菜品之一。

首先我们需要准备的是豆腐、葱姜蒜，以及一些牛肉。豆腐我们需要将其切成小方块，因为这样可以让豆腐更好的入口，一口一个的大小很受欢迎，同时这样的小方块也更容易入味。切好的豆腐还要先用水煮一次，这样可以让豆腐不容易在翻炒的过程中碾碎。如果是口味稍重的人，可以在煮的过程中适当的加入一些盐，这样煮出来的豆腐味道也更好。

牛肉是用来当配菜的，我们需要将牛肉切成肉沫备用，蒜苗也切成小段备用。如果家里有一些豆瓣或者是豆豉，也可以用来切碎当做用来提味的配菜，这个可以根据个人的喜好来决定，芽菜以及一些小干菜均可。锅内放油加热，然后便可加入牛肉沫，翻炒至牛肉沫颗颗分明时即可，这个时候就可以加入黄酒，黄酒是用来提味的佐料，没有黄酒也可以直接省略。

接着我们就可以将豆瓣和其他的酱料放入锅内一起翻炒，炒至八成熟时即可，这个时候就可以加入一些葱姜蒜，让香味逐渐散发出来。接着用碗接半碗的水，加入锅中，然后再加入盐和酱油等调料，大火煮沸。煮沸之后的肉酱会变得比较粘稠，这个时候就可以将豆腐块加入其中，将火候控制好，因为肉酱已经属于熟食，继续用大火烹制会影响口感。

一般来说用小火烹制十分钟左右即可，味道就已经进入豆腐当中。为了让豆腐的口感更加的顺滑，我们还需要准备用水调制好的淀粉，当锅内的麻婆豆腐已经到达收汁的地步时，将掺了水的淀粉倒入其中，这样可以增加菜品的粘稠感和顺滑的口感。之后出锅的麻婆豆腐，为了让其颜色更加的诱人，可以适当的在面上撒上一些花椒粉和香葱，提升菜色。

麻婆豆腐经过那么多年的发展，已经变成大众菜品，我们完全可以根据个人的喜好来决定口味。麻婆豆腐的制作方法比较简单，并且口感也较为独特，同时豆腐可以增加女性的雌性激素，在一定程度上还可以起到滋养皮肤的功效，女性比较适合多吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】