【图】自制绿豆糕冷藏后开裂的原因 教你制作小窍门

一、准备工作

食材的准备非常重要，如果食材没有准备好，就很容易引起开裂。我们先要将绿豆放入清水中泡发，至少要泡24小时。在泡发过程，绿豆皮会被泡掉，这对后面的制作工序有一定的帮助。

将绿豆放入蒸锅上蒸熟，由于每种绿豆品种不一样，因此含水量会有一定的差别。我们在蒸绿豆的时候可以多放些水，可以使得绿豆沙的水分比较充足。绿豆沙的蒸制时间至少要一个小时，这样才可以保证绿豆完全蒸熟。

二、加工

将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散，打得越碎越好，这样绿豆沙口感越细腻。这样的动作多重复几次，可以使得绿豆沙变得更有韧性，若是搅打得比较粗糙，就会很容易导

致绿豆糕在冷藏后出现裂纹。绿豆沙搅打好之后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖，油量过多会让绿豆糕口感变差，过少就会导致开裂，因此油量需要自己好好掌握。

三、制成

绿豆沙炒好之后，将其放入准备好的模具里。将做好的绿豆糕密封好，再放入冰箱冷藏，经过冷藏，它的甜度和韧性会有一定提高，口感也会变得更好。总而言之，绿豆糕就这样做成了。

四、总结

经过以上的分析，绿豆的含水量、细腻程度和油量的多少这些都会导致冷藏后开裂。大家在制作绿豆糕的过程，要特别注意这几点，这样就能降低制作失败的比例。不过，还是要多多练习，这样才能找到适合自己的制作方法和口味。

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