【图】二锅头是纯粮食酒吗 带你了解制酒全过程

2017/5/10 17:02:11 作者:YUl2-wuy… 来源:yxlady
二锅头是北京人最为喜爱的一种白酒,其品种繁多,如红星、牛二、牛栏山等。一般二锅头度数相对于南方白酒较高,多为44-56度,同时二锅头在白酒行业间具有较高的地位。

自古以来,北京就有酿造白酒的历史。从金朝到清朝期间,制酒的工艺不断提高,金朝时期开始使用蒸酒器,人工酿造烧酒。而到清朝时期,人们开始追求酒的品质,酒坊就开始研制新的制酒工艺。

二锅头也是从清朝中期开始盛行的,改良后的酒,不仅酒质纯正,而且杂质较少,深受消费者喜爱。北京人对酒的喜爱体现在日常生活中,甚至吃饺子都可以配酒,当然配酒也是北京人最爱的二锅头美酒。

所谓的二锅头也就是在制酒过程中只选取第二锅烧制的酒,之所以只选择第二锅的酒作为酒头,是因为第一锅和第三锅的酒杂质较多,酒味不纯。而第二锅的酒最为纯正,酒香浓厚却度数不高。

如今制酒不像过去制酒那么复杂,但是很多人对于二锅头的制作有着很大的疑问,很多人认为二锅头不是粮食酒,而是酒精勾兑出来的。对于这个疑问,我们来看看二锅头美酒的真正制作方法。

首先毫无疑问的是二锅头是粮食酒,但并不是纯粮食酒。

制酒的第一步就是将制酒的原材料进行浸泡处理,浸泡的目的是为了后面可以更加充分的发酵做准备。

第二步就是将泡好的原材料煮熟,冷却后加入酵母粉充分搅拌均匀。

第三步就是将处理好的原材料放在发酵池里进行一段时间的发酵,然后对发酵后的原材料进行蒸馏,以至于提取酒精。

对于一个工作二三十年的制酒师傅来说,制酒过程中的每一个步骤就决定了酒的品质。蒸馏提取出来的只是原浆酒,还需要进行最后一步勾兑才能实现上市销售。勾兑的过程中基酒的配比,决定了最终上市二锅通美酒的品质。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】