纸杯蛋糕DIY 打造出自己个性纸杯蛋糕

拉线的蛋白糖霜是法式蛋白糖霜，就是用少量生鸡蛋清、柠檬汁和糖粉一起打出来的。薰依以前写过一篇博文表示担心生鸡蛋清的卫生问题，CC介绍了瑞式和意式蛋白糖霜，这类糖霜在制作过程中用温度比较高的糖浆消过毒，放心度大一些。不过，糖浆的加入让薰依有些担心。糖浆因为有水的成份，不会变干凝固的。有一次因为偷懒用糖浆来粘贴糖花，结果过了很长时间糖花都无法粘牢，有的甚至干脆从蛋糕上滑落下来，损失惨重，从那以后薰依对糖浆抱有戒备心理。所以在做蛋白糖霜问题上，始终不敢使用能消毒的瑞式和意式糖霜。法式蛋白糖霜的优点就是很快变干变硬，适合做拉线以及需要做展示的蛋糕装饰。如果有试过加糖浆的MM可以来交流一下心得：）
做拉线的蛋白糖霜要稠，稠至能挤有型的玫瑰花，绝对不对滴落。拉线前先用蛋白糖霜在蛋糕底部挤出弧型花边，等它变硬。如果要做悬空拉线，可以参考爱厨的做法。感觉这种拉线更脆弱，更不容易移动，挤花边就好多了，让纤细的拉线有了依靠。

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