【图】呛白菜的做法有哪些 介绍炝菜的3个独家秘诀

海米炝芹菜、白菜炝海肠、木耳炝红根菠菜……炝菜做好了，那味道真是出奇的美妙。有些秘诀你必须知道。

1、白菜炝海肠手快食材鲜

据高大厨菜馆的负责人高大厨介绍，这道菜最关键的是眼疾手快。白菜最好选胶州大白菜的菜叶和菜心，用手撕成片状；海肠要选择肠壁厚的活海肠，这样处理好的海肠才会口感脆爽。

处理海肠时要注意不要把海肠焯大了。把水烧开，杀好洗净的海肠放进锅里，等到水一开，马上捞出用冰水浸泡两分钟。之后，把海肠切成寸段待用。把蒜泥、生抽、白糖和香油拌在一起，调匀。撕好的白菜放进盆里，先用调料拌一下。炒锅加花生油烧热，等到锅里冒青烟的时候关火，加入切好的干辣椒丝炸香，倒入盆里拌匀即可。和这道菜做法类似的有炝拌大头菜，也是需要把大头菜嫩叶撕成小块。

2、海米炝芹菜食材最关键

据介绍，这道菜要好吃，食材最关键。海米最好选择沙子口的甜晒大海米，用温水稍微洗一下就行。芹菜最好选择马家沟芹菜或者即墨金口玻璃翠芹菜的菜心，没有筋，吃起来口感好。

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