【图】呛白菜的做法有哪些 介绍炝菜的3个独家秘诀

有了好的原材料，做起来就简单了。芹菜心切成寸段，焯水、过凉。放入海米、食盐和花椒油拌匀即可。这道菜焯水的时候有点小窍门，放一点食用碱，既可以使芹菜颜色鲜艳，又可以使芹菜入味。和这道菜相似的还有海米炝莴苣、炝土豆丝等菜，主料切寸段，调料用自己炸的花椒油。

3、木耳炝菠菜焯水不加油

我们在做菜时，为了保持菜品的颜色，往往在焯水的时候加点花生油。但是，高大厨再三叮嘱，做炝菜不要焯水时加油。虽然颜色可能鲜艳了，但是味道进不去。

这道菜，选择菠菜很关键。最好选择红根的菠菜，这样的菠菜口感发甜。另外，尽量选择小的菠菜，这样做起来菜品脆嫩。

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