【图】呛白菜的做法有哪些 介绍炝菜的3个独家秘诀

做这道菜，先把粉丝用温水泡软，木耳和菠菜水发后焯水过凉。干辣椒切成丝用油炸香，加上生抽、胡萝卜丝将原材料拌均即可。除了菠菜，小油菜也可以用这种方法制作。

炝菜是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或者油分，加入以花椒油、辣椒油为主味的调味品，最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。为了保证炝菜的脆嫩清爽，在选料和加工处理上，都要认真对待。像焯水时一定要在水开后下锅，在火上或离火迅速挑翻几下，使之均匀受热，一见转为翠绿，断掉生味，立即出锅投入凉开水中浸泡，只有这样，炝后才能保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口的要求。如果炸得过度，就会失败。看来，炝菜虽然看似简单，实则要有深厚的功底才行。

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