【图】川味水煮肉片的做法 鲜嫩麻辣好过瘾

首先我们要准备好食材，分别有:猪里脊，生菜，香菜，鸡蛋，胡椒粉，豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，干花椒，淀粉，料酒，盐，味精，生抽，食用油。将猪里脊洗净切片，香菜洗净切段，葱蒜切段姜切片，生菜洗净控干水分备用。

切好片的猪里脊用鸡蛋清，淀粉，盐，味精，料酒用手拌匀肉片腌制半小时。腌制肉片的同时，拿一口干净的炒锅，倒入适量食用油，烧热，倒入干辣椒，干花椒小火炸制，干辣椒变成金黄色就可以捞出。捞出的花椒和辣椒切成碎末备用。然后用锅里的油来爆炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后，将葱段，姜片，生抽，胡椒粉，料酒，味精放入继续炒出香味，倒入开水，轻轻搅匀，汤汁烧开之后放入腌好的肉片，再盖上盖子炖煮，肉片熟了，立马下生菜，生菜熟后，即可盛起，生菜放碗底，肉片放生菜之上，淋入汤汁。

把切好的花椒辣椒碎末撒到肉片上面。重新拿一口锅，倒入少量食用油，把油烧热至冒青烟，就可以浇于肉片之上，炸出花椒和辣椒碎末的香味，水煮肉片就算做好了。小提示：做水煮肉片选用的猪肉最好是猪里脊，没有肥肉口感有比较较嫩，所配青菜可以根据自身情况或者自己喜好选择，除了生菜还可以选油麦菜，小白菜，最好是带叶的蔬菜。煮肉片的火候不要太大，时间不要太长，颜色变了，再有个三十秒就关火，防止将肉片煮老，肉片尽量切的薄一些。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】