【图】蛋包饭的蛋皮怎么做更美味 教你做出酷炫蛋皮

蛋包饭是一道老少咸宜的经典菜式，也是家常菜蛋炒饭的变身。做好一道色香味俱全的蛋包饭的精髓在于煎蛋皮。我们总是在电视剧里看到厨师把平底锅里摊好的软乎乎的蛋皮，放到饭上面再用勺子轻轻一划破开，蛋自然散开包裹好米饭，外表华丽又充满小资气息。那么我们应该怎样才能煎出这种蛋皮呢？

其实，这种蛋皮并没有添加什么特殊的东西，用什么锅也不是问题，重点在于过程中火候的把握以及熟练度。首先均匀打散蛋液，把锅预热之后加入少量的油，要先试一下油温，可以滴少量的蛋液，能够比较快的凝结就可以将蛋液倒入锅中，再拿筷子在锅里迅速地搅拌，搅到锅里的蛋液大概有一小半已经凝固的时候，就马上倒出来，放回刚才使用的碗里，然后继续快速地来搅拌它，这一步非常重要，是成功的关键所在。这样做可以使剩余的蛋液受热更均匀的同时增加其粘度，之后做蛋卷的时候更容易塑形。

之后，再次开火，此时要开大火。往锅中再倒入少量油，还是要先试一下油温，再在能够比较快的凝结后，稍微倾斜锅，将半熟的蛋液倒入锅中，让鸡蛋集中在锅的一侧。之后的动作需要比较迅速。用铲子把蛋液从锅中间开始往外缘推，利用锅的弧度使其成为一个半月形。然后，利用小幅度的颠锅，把外缘的蛋往里收。中途破掉也没关系，再推回去，多重复几次之后，做好形状，蛋卷基本就成型了。出锅后放在喜欢的炒饭上，一道美味又华丽的蛋包饭就成功啦。注意，用油一定要少，蛋液下锅后动作一定要快，尤其是在二次开火定型的时候，能否成功就在此一举了。在此，预祝大家都能做出心仪的蛋包饭。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】