【图】秋刀鱼做法百变多样 腌制香煎风味十足

要说秋季最适合食用的海鱼类莫过于秋刀鱼啦。它不仅含有丰富的氨基酸，且其肥厚脂肪属于良性胆固醇，适当摄取对人体极为有益，对治疗高血压有一定的功效。应季的食材才能做出更好的美味。新鲜上好的秋刀鱼，其身体饱满，具有弹性，鱼眼清澈且不能有浑浊，鱼嘴前面带的黄色是附着的肉脂。除此之外，选购时可抓住鱼尾，若鱼身依旧坚挺，则说明鱼肉紧实。

但是，对于处在内陆的人群而言，新鲜海鱼类是可遇不可求的，往往所食的是冷冻秋刀鱼。关于冷冻秋刀鱼的选购除了看鱼眼之外，还可看其体表是否干净鲜亮，鱼体坚实则为上佳之选。秋刀鱼买回来之后一定要把鱼腮去掉。鱼类通过鱼鳃过滤水中的脏东西，故鱼腮是整条鱼最脏的地方，一定要清理干净。同时秋刀鱼肚子里有一层黑色薄膜，刮掉后可显著减少其腥味。

除了日常的烤秋刀鱼之外，腌制后香煎更能品尝到其鲜香味道。秋刀鱼洗净后可在鱼身两侧切划几刀，有助于将调料腌制入味。将一大勺料酒，少量盐（盐一定要少放，秋刀鱼属海鱼，自身带有盐分）以及现磨的黑胡椒粉抹遍鱼身，包括鱼腹内部，腌制四十分钟到一个小时。之后，用纸巾吸干表面水分；开火预热平底锅，刷上少量油，一定要是少量，因为秋刀鱼自身富含丰富的油脂，刷太多油显得过于油腻。放入鱼，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，一定要煎到鱼皮微焦，这样口感更好。两面都可以根据个人口味爱好适当撒些孜然粉，吃鱼时，要小心细细软软的鱼刺。吃的时候一定要挤柠檬汁，不仅能去除腥味，增加香味，还能让味道更加可口。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】