【图】焖面用什么面条 不同面条做法大盘点

2017/3/22 15:07:17 作者:YUl-zhou… 来源:yxlady
焖面是中国北方的特色传统面食,因其做法简单,口感独特而广受欢迎和喜爱。焖面因为做法不同,所需要的面条也有所差异,我们来具体说说用什么面条做出来的焖面口感最好。

中国北方很多省市都有焖面,其中以山西焖面和河南焖面比较有名,流传较广。山西焖面以手擀面为主,注重面的筋道口感,做之前要使面发一个小时左右,充分激发面粉中的每一个分子,擀面时撒适当的干面粉,既增加面团的硬度,又可使擀出的面条不粘连。这种面条配上新鲜的豆角,放入适量的食盐,酱油,大蒜等调味加水至汤汁烧开,均匀铺上豆角、擀面,撒上汤汁上锅蒸10到15分钟即可出锅,配上蒜汁香油搅拌均匀便可食用。

河南焖面以手工面为主,面条成细条状,比较干,这种面条做焖面不宜时间过长,做出来的焖面色泽鲜亮,口感爽滑,并且面碱有利于中和胃酸,河南焖面讲究荤素搭配,香而不腻。如果家里只有懒人必备的挂面,想吃焖面该如何,其实也很简单,并且挂面也具有耐储存,价格便宜等优点,老少皆宜。以挂面为主料做焖面,首先要把挂面放入开水之中稍稍焯烫一下备用,将豆角、肉、大蒜、葱等放入热油中翻炒,用食盐、白糖、生抽等调味,加入清水焖至汤汁烧开,将豆角肉末均匀铺撒在锅底,放一层挂面,再重复一次,最后浇上汤汁,上锅蒸5分钟左右即可,挂面焖面鲜香可口,老少皆宜。

焖面的主料豆角是一种营养较高的蔬菜,富含丰富维生C和维生素B,是很好的植物蛋白质的来源,有健脾,理中益气等功效。生豆角有一种叫凝集素的毒蛋白,未熟的豆角可能会导致食物中毒,因此在食用过程中发现未熟豆角,最好不要食用。焖面作为家常主食,出现在餐桌上的频率非常高,其最常见的搭配是卷心菜,豆角和猪肉,当然也可以根据自己的口味进行创新,搭配香菇、鸡肉也有别样的惊喜,再搭配两个爽口小菜和青菜汤,不说了,小编要去擦擦口水。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】