【图】好吃的梅菜扣肉的做法 如何做到肥而不腻瘦而不柴

梅菜扣肉是一道粤菜，也是一道传统名菜。梅菜扣肉中的梅菜是一种原产于梅州地区的菜，一般晾干后食用，可以做成梅菜扣肉、梅菜蒸鱼等菜肴。我们在市面上买到的一般就是这种梅干菜。做梅菜扣肉需要用到梅菜和猪肉。把买来的梅干菜浸泡五个小时以上，并洗去泥沙。选用一块五花肉，大块一点的。在锅中倒入适量的水，加入葱姜蒜和一点料酒，把猪肉放进去煮。

煮上大概20分钟，把肉拿出来，趁热抹上一层酱油，然后放凉。这时候取一个炒锅，倒一点油，把凉好的猪肉放进去煎制。用小火，慢慢的煎，煎到肉块的四周都变成金黄色就可以了。把锅内的油倒出，留一点点底油，把泡好的梅干菜放进去煸炒一下，再加入一点酱油、盐和糖，还有一点肉汁。这样做是为了让梅干菜更加的入味，吃起来会更香。把煎好的肉块切成肉片，大概5mm厚吧。拿一个大碗，把肉片挨个摆到碗中，记得要皮朝下。然后把梅干菜全部铺到肉片的上面。

做好这些后，把碗放到蒸锅中，大火蒸制2个小时左右。蒸完，先把碗里的汤汁倒出来，因为蒸制的过程中，碗里会出很多水，带着水摆盘会不好看。这时候，取一个盘子，把蒸好的肉倒扣在盘子上。而刚才倒出来的汤汁可以再放到炒锅中熬一下，然后浇到肉的上面，梅菜扣肉就做好了。这道菜中，猪肉经过煮、煎、蒸等程序，肥油逐渐沥出，吃起来不会油腻。而梅菜也正好能吸收猪肉的油腻，猪肉也因为梅菜变得清香，可谓是非常好的搭配。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】