【图】梅菜扣肉的做法 教新手做简易版下饭硬菜

梅菜扣肉是一道传统的客家菜，梅菜与猪肉的味道完美的结合，香而不腻，是一道超级下饭菜，下面快来看看怎么做吧。

一、食材准备。猪臀尖半斤，梅干菜二十五克，调料油生抽、老抽、八角、糖、味精、料酒、葱。首先梅干菜提前一晚泡发，为去除梅干菜咸味，提前泡发多换几次水。猪肉焯水去除血沫，小火煮半小时备用。

二、小火将猪臀尖上的猪皮煎一下，煎到表皮金黄，为的是使猪皮紧实，口感更好，不易碎。

三、将猪臀尖改刀至小薄片，整齐的码在盆中，猪皮冲下。

四、将泡发好的梅干菜淘洗干净，去除渣滓。热锅凉油爆香八角葱段冰糖，加入洗淘洗干净的梅干菜炒两分钟，等梅干菜的香味充分出来以后，均匀铺在在肉片上。

五、调一个碗汁，将适量生抽、老抽、糖、味精和料酒混合均匀，视个人口味加入盐。

六、装猪肉的盆上扣一个碟子，隔水蒸一个半钟头。您也可以使用锡纸代替盘子，在锡纸上扎几个小眼，排气又能防止水蒸气进入。

七、将成品倒扣在碗里，梅干菜扣肉就在做好了。

一般饭店里为了卖相好看，会加入大量酱油或者红曲为扣肉增加颜色，我们在家做就省略这一步了。传统梅干菜味道非常咸，现在市面上也有无盐梅干菜出售，您只需要泡发就可以使用，但味道不如传统的入味好吃，还是推荐使用传统食材做出来的才是正味。说了这么多您有没有心动呢，还是快来试一试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】