【图】好吃的鱼香茄子的做法 酒店大厨教你做家常菜

鱼香茄子，又名余香茄子是川菜的名菜，与我们熟知的鱼香肉丝是同一类菜色。川菜称之为鱼香菜。许多人都有一个误区，那就是鱼香茄子里面应该是要有鱼肉的，但是事实上无论是鱼香茄子还是鱼香肉丝都是没有鱼肉。大家不要被菜名误导了，这里的鱼香指的是一种绿薄荷。下面小编会为大家讲解如何制作鱼香汁，以及鱼香茄子。相信大家会喜欢的。

无论是制作鱼香茄子还是鱼香肉丝，首先要制作就是鱼香汁。鱼香汁可谓是鱼香菜系的精髓。制作鱼香汁需要准备大葱末，蒜蓉，姜末，黄酒，白醋，糖和淀粉，以及最重要的辣椒。辣椒可以根据个人口味选择要辣的还是不辣的。首先将黄酒，醋，酱油，糖和盐各取一调羹放入碗中，调匀。之后用适量的油将大葱末，蒜蓉，辣椒末和姜末进行爆炒至出现香味。

这里记得辣椒要分开单独爆炒。之后将所有材料放入碗中拌匀。鱼香汁就好了。之后将茄子切段，用淀粉将茄子里的水分全部弄干，然后把粘着淀粉茄子放入油锅中炸至金黄色，之后捞起来。这里要记得炸茄子的油锅一定要烧滚了。之后就是弄肉了，肉要取五花肉且要切得小块。在锅中倒入少许油，之后把肉倒进去，把五花肉里油煎出来后倒入茄子和鱼香汁。炒至鱼香汁呈稠状，鱼香茄子就新鲜出炉了。相信大家在吃过之后一定会喜欢上的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】