【图】鱼香茄子的做法 你只需要这一个小技巧

第一步，做一道好吃的鱼香茄子需要准备好食材。新鲜的茄子两条，蒜头三个，生姜三片，葱两小条，瘦肉三两，豆豉一两，咸鱼一小段（可要可不要），料酒，盐，油，酱油，淀粉，柱候酱（豆瓣酱）。

第二步，将茄子去皮，用水泡着去皮之后的茄子肉，水刚好漫过即可。

第三步，将瘦肉清洗干净，切碎成肉沫，放三分之一茶匙的盐腌制，放置一边。

第四步，将葱切碎成小段，蒜头拍碎，生姜切碎成沫，咸鱼切碎。用盘子装好，放置一边待用。

第五步，将清水倒进锅内，烧开之后，放入准备好的茄子，煮一会即可，这样可以清除茄子的涩味。大约煮五分钟，煮好之后，用凉开水清洗，让茄子迅速降温，用筛子沥干水分，放置一边。

第六步，放一茶匙的油入锅，涂满锅底。放进准备好的葱沫、生姜沫，爆炒出香味之后，放入沥干水分的茄子，继续翻炒两分钟。

第七步，在翻炒的过程中，加入三分之一碗清水。将炒好的茄子装盘，放置一边。

第八步，锅内放入一茶匙的油，爆香蒜头，放入切碎的瘦肉，炒好之后装盘。

第九步，咸鱼的做法重复第八步的做法。

第十步，先把炒好的茄子放进锅中，再放入瘦肉，最后放入咸鱼，翻炒一分钟。

第十一步，在所有材料上，加入两茶匙的柱候酱或者豆瓣酱，两茶匙的料酒，一两的豆豉，半碗的清水。用小火焖至十五分钟之后，用三茶匙的淀粉勾芡。

第十二步，放入一茶匙的盐，翻炒两三遍即可装盘。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】