【图】家常草鱼的做法大全 总有一款适合你

2017/6/11 11:02:13 作者:YUl2-pan… 来源:yxlady
草鱼是最常见一种淡水鱼,平时经常能吃到,其肉质鲜甜,不管是清蒸还是红烧都非常好吃。今天就来盘点几种家常最具代表性的草鱼的做法,爱吃鱼的小伙伴们赶紧看过来吧!

第一种:水煮鱼。食材:草鱼1条、黄豆芽、蛋清、豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒。

草鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净,切掉鱼头鱼尾和鱼鳍。把鱼身立起来,用刀从背部中间划开,鱼身一分为二。然后剔除鱼骨,用刀把鱼肉切成成薄薄的片状,鱼骨砍成小块待用。准备好大蒜、麻椒、大茴和干辣椒。大葱打结待用。黄豆芽洗干净待用。

鱼片装入碗中,加入少许料酒、食盐、蛋清和淀粉,用手搅拌均匀,静置腌制半小时。鱼骨和鱼头也用料酒、蛋清、淀粉腌制待用。热锅凉油,下黄豆芽炒至半熟,加入少许食盐,翻炒均匀盛出锅。

往锅里倒油,烧热,下大茴、花椒、麻椒爆香,然后捞出大半部分待用。接着下干辣椒爆香,取一勺豆瓣酱,翻炒均匀,炒出红油,加入适量清水,并且放入葱结。大火烧开,放入鱼头和鱼骨,再次烧开,下鱼片。大蒜切末,花椒剁碎待用。

煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中,撒上一些蒜末和麻椒末。另拿一个锅,倒入食用油,放入干辣椒炸香立刻关火。把锅里的热油和辣椒淋在蒜末和花椒末上,即可食用。

第二种:酸菜鱼。食材:草鱼一条、酸菜、葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、白糖、鸡精、麻椒。草鱼宰杀好,清洗干净。酸菜清洗干净,切小段待用。去鱼头鱼尾,鱼头从中间一切为二。剔除鱼骨,把鱼肉切成鱼片,装入碗中。加入适量盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉,拌均匀腌制半小时。

把炒锅预热,倒入适量的食用油,下花椒、干辣椒,葱末、姜末、蒜末爆香,再加入泡椒和野山椒,煸炒出香味。下酸菜一起翻炒,加入料酒、糖、清水。大火煮开,下鱼骨鱼头,再次煮开,撇掉浮沫,煮十分钟后,加入鸡精。转小火,把鱼片一片一片地下入锅中,转中火再次烧开,鱼片变白就可以出锅了,在鱼片上撒一些葱段作为装饰。

在炒锅中倒入适量食用油,加入干辣椒、蒜片、花椒、麻椒,干辣椒炸至酥脆后,把锅里的热油和香料一起淋在酸菜鱼上即可。

第三种:红烧鱼块。食材:草鱼、生姜、大蒜、红椒、葱、洋葱、食用油、食盐、白酒、生抽、蚝油、白糖、白醋、淀粉、椒盐粉。生姜和葱白切碎,葱叶切成寸段,红辣椒切寸段待用。草鱼清洗干净,切块待用,加入食盐、椒盐粉、白酒抓匀,腌制十分钟取一个小碗,加入生抽、蚝油、白糖、白醋搅拌均匀,调成酱汁。

把炒锅预热,加入适量的油,烧热,下鱼块,把鱼肉煎至表面金黄酥脆即可盛出锅。锅里的油不需倒出,直接下葱姜蒜爆香。倒入煎好的鱼块,接着倒入调好的酱汁,加入半碗清水,盖上盖子焖煮。汤汁快收干的时候,加入红辣椒和葱叶,翻炒均匀,盖上盖子,将红辣椒焖熟,即可出锅。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】