【图】皮皮虾怎么做好吃 这几种做法征服家人的胃

第一种:椒盐皮皮虾。

食材:皮皮虾500克、黑胡椒粉、椒盐、葱、姜、蒜、食用油。皮皮虾放在清水里清洗干净，滤干水分待用。葱洗净切段，姜洗净切丝切片，大蒜拍碎。

在锅里倒入大半锅的食用油，开火加热，油温升至七八成热，小心地倒入滤干水的皮皮虾，炸制半分钟，捞出锅。再开火把锅里的油加热至八成热，再倒入皮皮虾重新炸制1分钟。炸好后，捞出锅，控掉多余油分。

把锅里的油倒出，留一点底油，放入切好的葱姜蒜爆香，倒入滤掉油分的皮皮虾，撒入入适量的椒盐和黑胡椒粉，翻炒入味均匀，即可出锅。炸皮皮虾之前一定要把水分尽量滤干，这样可以避免在炸制皮皮虾时热油溅出。把皮皮虾复炸一次，可以使皮皮虾口感变得外酥里嫩。由于椒盐自带咸味，因此不在需要加盐。

第二种:盐焗皮皮虾。

食材:皮皮虾400克、花椒、桂皮、姜片、香叶、八角、粗粒海盐、食用油。将皮皮虾清洗干净，滤干水分，用厨房纸擦虾身表面的水分。

在锅里倒入粗粒海盐，加入适量花椒、桂皮、香叶、八角、姜片，中火加热海盐。海盐全部加热至温热，把皮皮虾摆放在海盐上，盖上锅盖，中火慢焗。皮皮虾焗至变红，就可以关火了，先别开盖，再焖一会再打开，就可以食用了。

海盐一定要全部烧至温热才可以放入皮皮虾。皮皮虾一定要全部擦干水分，才能摆在海盐上。用过的海盐可以晾凉后存放起来，留着下次使用。

第三种:咸蛋黄焗皮皮虾。

食材:皮皮虾500克、咸蛋黄3个、姜、葱、盐、食用油。皮皮虾放在清水里洗干净，滤干水分。把咸鸭蛋的蛋黄分离出来。

在锅里放入大半锅的食用油，大火加热，油温升至七八成热，轻轻倒入滤干水分的皮皮虾，炸制30秒后捞出。重新把锅里的油加热至八成热，再次倒入皮皮虾复炸一分钟，捞出滤掉多余油分。把锅里的油倒出，留一些底油，放入咸蛋黄，小火把蛋黄炒成沙。

放入葱姜段，一起翻炒，把蛋黄沙炒成金黄色，葱姜炒香。再加入适量食盐，倒入滤掉油分的皮皮虾，翻炒均匀，使得每一只虾表面都均匀地裹上蛋黄，就可以盛出锅了。炸制皮皮虾之前尽量滤干水分，防止油炸时锅里的油溅出造成烫伤。炒至蛋黄时要用小火，大火很容易炒糊。由于咸蛋黄带有咸味，因此不需要再放食盐。

第四种:香辣皮皮虾。

食材:皮皮虾800克、五香粉、咖喱粉、干辣椒、花椒、小葱、姜、大蒜、白酒、冰糖、豆瓣酱、盐、食用油。皮皮虾清洗干净，把每只虾都从中间切成两半。葱切段、姜蒜切末待用。

热锅凉油,下花椒、姜末、蒜末、葱段爆香，接着下加入两大勺豆瓣酱炒香。然后加入皮皮虾，先不要翻动，让虾的切面凝固后，再翻炒均匀。加入适量清水或者高汤，加入适量五香粉、胡椒粉和冰糖块，盖上锅盖，焖煮十分钟。开盖，大火收汁，淋上几滴白酒，翻炒均匀，即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】