【图】皮皮虾怎么做好吃 这几种做法征服家人的胃

2017/6/15 9:27:11 作者:YUl2-pan… 来源:yxlady
今年海鲜界最大的网红非皮皮虾莫属,它不仅是网红,更是一种美味的食材。皮皮虾肉质鲜美,个头大,肉厚,一口下去超满足!今天就给吃货们推荐几种很经典的皮皮虾做法。

第一种:椒盐皮皮虾。

食材:皮皮虾500克、黑胡椒粉、椒盐、葱、姜、蒜、食用油。皮皮虾放在清水里清洗干净,滤干水分待用。葱洗净切段,姜洗净切丝切片,大蒜拍碎。

在锅里倒入大半锅的食用油,开火加热,油温升至七八成热,小心地倒入滤干水的皮皮虾,炸制半分钟,捞出锅。再开火把锅里的油加热至八成热,再倒入皮皮虾重新炸制1分钟。炸好后,捞出锅,控掉多余油分。

把锅里的油倒出,留一点底油,放入切好的葱姜蒜爆香,倒入滤掉油分的皮皮虾,撒入入适量的椒盐和黑胡椒粉,翻炒入味均匀,即可出锅。炸皮皮虾之前一定要把水分尽量滤干,这样可以避免在炸制皮皮虾时热油溅出。把皮皮虾复炸一次,可以使皮皮虾口感变得外酥里嫩。由于椒盐自带咸味,因此不在需要加盐。

第二种:盐焗皮皮虾。

食材:皮皮虾400克、花椒、桂皮、姜片、香叶、八角、粗粒海盐、食用油。将皮皮虾清洗干净,滤干水分,用厨房纸擦虾身表面的水分。

在锅里倒入粗粒海盐,加入适量花椒、桂皮、香叶、八角、姜片,中火加热海盐。海盐全部加热至温热,把皮皮虾摆放在海盐上,盖上锅盖,中火慢焗。皮皮虾焗至变红,就可以关火了,先别开盖,再焖一会再打开,就可以食用了。

海盐一定要全部烧至温热才可以放入皮皮虾。皮皮虾一定要全部擦干水分,才能摆在海盐上。用过的海盐可以晾凉后存放起来,留着下次使用。

第三种:咸蛋黄焗皮皮虾。

食材:皮皮虾500克、咸蛋黄3个、姜、葱、盐、食用油。皮皮虾放在清水里洗干净,滤干水分。把咸鸭蛋的蛋黄分离出来。

在锅里放入大半锅的食用油,大火加热,油温升至七八成热,轻轻倒入滤干水分的皮皮虾,炸制30秒后捞出。重新把锅里的油加热至八成热,再次倒入皮皮虾复炸一分钟,捞出滤掉多余油分。把锅里的油倒出,留一些底油,放入咸蛋黄,小火把蛋黄炒成沙。

放入葱姜段,一起翻炒,把蛋黄沙炒成金黄色,葱姜炒香。再加入适量食盐,倒入滤掉油分的皮皮虾,翻炒均匀,使得每一只虾表面都均匀地裹上蛋黄,就可以盛出锅了。炸制皮皮虾之前尽量滤干水分,防止油炸时锅里的油溅出造成烫伤。炒至蛋黄时要用小火,大火很容易炒糊。由于咸蛋黄带有咸味,因此不需要再放食盐。

第四种:香辣皮皮虾。

食材:皮皮虾800克、五香粉、咖喱粉、干辣椒、花椒、小葱、姜、大蒜、白酒、冰糖、豆瓣酱、盐、食用油。皮皮虾清洗干净,把每只虾都从中间切成两半。葱切段、姜蒜切末待用。

热锅凉油,下花椒、姜末、蒜末、葱段爆香,接着下加入两大勺豆瓣酱炒香。然后加入皮皮虾,先不要翻动,让虾的切面凝固后,再翻炒均匀。加入适量清水或者高汤,加入适量五香粉、胡椒粉和冰糖块,盖上锅盖,焖煮十分钟。开盖,大火收汁,淋上几滴白酒,翻炒均匀,即可出锅。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】