【图】鳝鱼怎么做好吃 告诉你一道很少人吃过的秘制方法

鳝鱼的生存能力很强，一般生长在湖泊、河渠、池塘、小溪、小河、稻田里的淤泥里面。鳝身长度为二十至七十厘米，最长的可达一百厘米。头是长圆形，有一张大裂嘴，身体前部份圆圆的，越到尾部就越扁细。身上没有鳞片，只覆盖了一层黄褐色的薄皮，表皮上有一层粘粘滑滑的体液。

鳝鱼肉厚刺少，肉质鲜美嫩滑，营养价值很高。有去风湿、消毒、消炎、补气、补血的作用。不仅是招待贵客的佳肴，在民间还是一种药膳。很多治疗气血不足、心悸体倦、便血、久痢、风湿等民间偏方里，鳝鱼都是重要的主药。

据研究，鳝鱼的新鲜血液是带有毒性的，如果误食，会刺激人的口腔黏膜与消化道，严重的还会对人的神经系统造成损害，引起循环功能衰竭而致死。民间里有用鳝鱼的血来治病的方子，极有可能就是利用鳝鱼血中的毒素的功效来以毒攻毒，但至于安全与效果，还是有待进一步的研究中。

鳝鱼血清有毒，并不表示不能吃鳝鱼，只要经过煮熟加热，毒素就会被破坏，所以不用担心，只要不是生吃，都可以放心地享受鳝鱼的美味。鳝鱼怎么做好吃呢？对于滋味这样美妙又有滋补作用的食物，大厨们又怎肯放过对它的各种泡制？

有关鳝鱼做成的美食很多，如红烧鳝段、酱爆鳝筒、青蒜炒黄鳝、洋葱鳝鱼段…… 款款让人望菜名而流口水！大家平常在餐馆里吃过的鳝鱼菜式也不少了吧？这里给大家介绍的是一道秘制的香辣盘鳝的做法，可能吃过的人并不多，大家可以试试这种特别的制作方法。

准备食材：黄鳝三百五十克（注：做这道菜里所选的黄鳝，必须要小一点的，这样炸起来才容易酥脆，盘起来才好看）。姜、蒜、辣椒粉、味精、盐适量。

做法步骤 提前一天以上把黄鳝买回来，记得选中小型的，放在清水里养着。最少养一天一夜，好让吐尽肚里污泥。鳝鱼生猛，要存放在深一点的水桶里，或上面加透气的盖子，要不会跳出来。

2、做之前，把鳝鱼捉出来放进另一个盆子里，取一大匙食盐倒进去。切记一定要准备好盖子，因为一把盐撒进去，鳝鱼就如炸开了锅般翻动挣扎，会跑出来。加盐的目的是先把鳝鱼腌死，同时把鱼身上滑腻腻的黏液去除。

3、等鳝鱼都被盐腌死了，就取出来用水冲洗干净鱼身上的黏液，一直冲洗到不感觉到滑手为止。沥干水备用。

4、锅里放多一点油，等油稍热，就把鳝鱼倒入，不停轻轻翻动，小火半炸半炒地一直把鳝鱼炸到酥脆。在这个过程中，鳝鱼会一条一条地自己盘起来。有些会互相缠起来，用筷子把它们分开就行。

差不多够酥脆了的时候，加入姜、蒜蓉与适量的味精、盐、辣椒粉炒均，就可以起锅了。辣椒粉一定要放多一点，吃起来才够味够香。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】