【图】鳝鱼怎么做好吃 两大传统做法大比拼

鳝鱼（又叫黄鳝）是一种营养价值极高的鱼类，鳝鱼全身没有鳞片而且全身只有一根脊柱类的骨头，吃起来十分的方便。鳝鱼肉质细腻滑嫩，有很高的蛋白质含量和其它微量元素。小编的家乡地处水乡，一直有着小暑吃黄鳝的习惯。下面我们就来看一下黄鳝的两大传统做法。

第一种做法：红烧鳝鱼。红烧鳝鱼是将新鲜的鳝鱼洗净切断（只切断肉脊椎骨不切，这样可以摆盘漂亮），除去内脏。去内脏的时候一定要把血污放干净，不然会有土腥味。

将处理干净的鳝鱼和料酒、葱、姜、蒜一起腌制一会，这样可以去除鳝鱼大部分的腥味。

开大火将鳝鱼进行煸炒，再加入老抽、冰糖和少许的海盐，转小火闷煮10分钟左右就可以起锅了。一道色香味俱全的传统红烧鳝鱼就完成啦。

第二种做法：爆炒鳝丝。鳝丝自己切的话比较麻烦，一般可以请买鳝鱼的老板代加工一下。（自己切鳝丝的话，要注意去骨要干净）

加工好的鳝丝拿清水泡一下，沥干后放入姜丝和料酒进行腌制去腥。

锅中加入适量的食用油（油量要比平时烧菜稍微多一些，这样成品会比较油亮）。加入腌制好的鳝丝爆炒，速度要快不然容易变老。

一般爆炒2分钟左右即可。加入适量的海盐和生抽上色入味。

最后起锅前加入少量淀粉汁进行勾芡，洒上葱花就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】