【图】鳝鱼怎么做好吃 几招教你轻松烹调出鲜爽可口的家常美味

鳝鱼海鲜粥。

这是一款非常营养的粥，吃起来香糯可口，且带有各种美味的海鲜，好吃到让你欲罢不能。

1、准备的食材非常丰盛，需要鳝鱼、鸡汤、鱿鱼、鲜虾。

2、先将买回来的新鲜的鳝鱼洗净表面，再用刀剖开内脏，用开水洗净表面的粘液。用刀把鳝鱼切成适当大小的块状，往里撒一些盐进行充分抓捏，放在一旁备用。

3、先用刀在鱿鱼肉背上划一道小口，用手将外面的膜撕去，洗净后切成圆筒状。

4、把鲜虾去头，剥去外壳和虾尾，挑干净黑线。放在水龙头下清洗干净，往里逐一加入些许的蛋清、胡椒粉、盐、生粉进行抓捏，让虾仁充分入味。如果喜欢吃原汁原味的虾仁，也可以不腌制虾仁。

5、在大米之中加入适当的清水，淘洗三遍。如果家里有鸡汤或者骨头汤，便往大米中加入一半的鸡汤，一半的清水，这样做出的粥既香甜又不会过于油腻。但是家里如果没有鸡汤或者骨头汤，也可以直接往里加入清水。

6、大火煮粥，粥烧开冒泡后。便改为小火慢慢熬煮，这时候下入处理干净的鳝鱼块。当大米煮烂后，往里加入之前腌制好的虾仁。虾仁受热变色后，下入切好的鱿鱼，鱿鱼比较容易熟，所以要后面再放。

7、临出锅前，撒上些盐进行调味。依照个人的口味，撒上些许的葱花或者香菜段便可食用。

鳝鱼粉丝煲。

这是一道非常有名的川菜，汤汁酸辣可口，很是开胃。再加上爽滑嫩口的鳝鱼片、筋道可口的粉丝，可谓是一道超级下饭的菜肴。

1、先将买回来的鳝鱼宰杀好，如果不会的话，也可以代请鱼铺的师傅宰杀。往鳝鱼中加入些许的面粉，用手反复地揉搓。揉搓片刻后，放在水龙头下清洗干净，这样可以去除干净鳝鱼的腥味。

2、在煮锅中下入适量的清水，水快开的时候。往里倒入之前洗干净的鳝鱼，烫上三四分钟的样子，鳝鱼基本漂白后。便可用漏勺捞出，放在凉水之中，这样可以保持鳝鱼的口感。

3、把处理好的鳝鱼铺在砧板上，用刀切成条状，放在一旁备用。

4、将粉丝事先泡在清水中，如果时间比较赶的话，可以选择泡在温水中。

5、把大蒜剥皮，用刀切成片状。生姜用刀剁成碎末状，将泡椒和葱切成粒。

6、在炒锅之中下入适当的食用油，油温加热到七八成时。把辣酱放入其中，小火慢慢翻炒。炒出红油后，再逐一往里加入蒜片、生姜末、葱翻炒出香味。待其香味散发后，把之前烫熟的鳝鱼条下入其中，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入些许的野山椒一同翻炒。

7、再往锅中倒入足量的开水，如果家里有高汤可以使用。开水的量一定要没过鳝鱼片，接着再下入泡软的粉丝。在一个碗中逐一加入盐、生抽、料酒、红油、醋、味精用筷子进行充分地搅拌。

8、把调好的酱汁倒入锅中，煮上一分钟便可关火。临出锅前，撒上些葱花或者香菜段，也可以往上面加入些许的干辣椒面，这道酸辣爽滑的鳝鱼粉丝煲就算制作完成了。

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