【图】料酒和黄酒 如何区别这两种酒

什么是"料酒"？在我们日常生活中，将所有用于烹饪的酒成为"料酒"，它包括黄酒和汾酒等，但是真正意义上的料酒应该是指以黄酒为原材料之一，加上桂皮、丁香、花椒等多种辅助香料酿制而成的烹饪用酒。

料酒主要用于烹调肉类、海鲜等动物原料，目的是去掉它们的腥味和油腻的口感。料酒内含有的一些成分会和烹调的食物产生新的更诱人的香味，使得食物变得更加可口。

什么是"黄酒"？黄酒是我国独有的一种民族特产，属于酿造酒的一种，是世界三大酿造酒之一。黄酒是以大米、黍米等谷物为原材料，加入麦曲或者小曲作为发酵剂酿制而成的酒。古时候，北方的人们常用粟（现称为小米）为原材料，而南方多用稻米（糯米酿造为佳）。

黄酒的酒精含量为百分之十四到百分之二十左右，属于低度酿造酒，它还含有人体不能合成的八种必需氨基酸，还享有"液体蛋糕"的美誉。

酿造黄酒的传统步骤是浸米、蒸米、晾饭、进缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装。我国的黄酒分为浙派、徽派、苏派、海派、北派和闽派六个派系，而其中著名的是浙派的绍兴黄酒、绍兴状元红等。

料酒和黄酒的区别

料酒和黄酒明显的区别就是黄酒是一种饮料酒，料酒只用于烹调。料酒是以百分之三十或者百分之五十的黄酒为原料和其他一些辅料酿制而成。料酒的价格比黄酒便宜，用于炒菜味道也比黄酒好。虽然有人做菜时不在意用白酒代替料酒，但事实是白酒内的乙醇成分会掩盖食物本身的滋味，所以烹调食物还是用料酒的好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】