【图】在线解读酸菜鱼的做法和步骤 小白变大神的秘诀在这里

在制作酸菜鱼之前，小编想给大家普及一下关于酸菜鱼的相关知识。当宾客来到之时可以给大家介绍一下，想必大家肯定会对你佩服不已。酸菜鱼是属于川菜，大多是选用草鱼进行烧制，其中最重要的配料就是我们的酸菜。下面开始酸菜鱼的制作。

第一步：挑选食材和辅料。酸菜鱼的主料为草鱼，草鱼肉质鲜美，很适合烧制。配料主要为酸菜，泡椒，泡笋等原料。而这些东西尽量选用自家泡菜坛里泡了一年左右的，这样整个酸味会更加浓郁夹带着一股清香，给整道菜加分不少。

第二部就是腌鱼，将鱼洗干净之后放入盆中，加入料酒，葱段，蒜，姜和少量淀粉均匀涂抹在鱼块上，进行腌制。同时将锅洗干净加热至8分热，加入大量油，待油温达到大约80就可以放入花椒，姜和蒜炒香之后加入豆瓣酱翻炒。

到上一步位置应该就已经香味浓郁了，这时候再加入我们的杀手锏，酸菜，泡姜，泡笋，泡椒等加入一起翻炒，等泡菜的酸香充分融入之后就可以加少量水进行烧制。为了让菜的颜色更加好看，我们也可以加入一点点生抽进行提色。

最后就是等汤烧开，然后按照鱼头，鱼排，鱼尾，鱼腰的顺与依次放入。之所以有顺序是因为各个部位的鱼肉厚度不同，熟的时间也不尽相同。等鱼肉完全变白就可以起锅了，起锅之后再撒上葱花，美味的酸菜鱼就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】