【图】鱼香肉丝的做法介绍 让你快速摆脱厨艺小白

川菜是中国的特色菜系之一，许多人提起川菜就心花怒放。而鱼香肉丝更是川菜中的代表菜肴菜名中有提及鱼，但是吃过这道菜的朋友都知道，这其实食材中并没有鱼。

鱼香肉丝荤素合理搭配，既有木耳的脆滑又有可口的笋片。吃起来酸甜咸辣，很是下饭。下面就为大家仔细讲解这道菜的制作方法。

首先，将泡发好的黑木耳切成丝状，笋片切成丝如果是干笋要事先泡发。继续把猪肉切成丝，猪肉最好选择全瘦肉的。把葱姜蒜切成末，放在盘子中备用。

然后，在肉丝上加上少量的盐、料酒进行腌制，腌制片刻后加入淀粉搅拌均匀。同时，在一个碗里加上醋、生抽、水、些许的白糖，适当放些淀粉勾芡一下子。

接着，在锅中加入食用油，油温至七八成时，快速放入肉丝马上翻炒。把肉丝炒至颜色变白，把肉丝用盘子盛出。

最后，在锅中加入辣椒段或者剁椒、蒜和姜末爆香。在锅中倒入肉丝均匀炒制。逐一加入胡萝卜丝、笋丝、木耳丝煸炒片刻就可以出锅了。

这道有些地方需要注意一下。

1、干木耳烹饪之前，一定要清洗干净。因为干木耳上残留了很多的杂质，如果只是用清水冲洗一下，杂质使清理不干净的。建议大家可以淀粉加水来清洗木耳，烹饪之前再用温水泡发木耳。但是孕妇最好少食用木耳。

2、如果不是产笋的季节，没有新鲜的笋可以食用亦或者是不爱吃干笋。我们也可以用茭白来代替笋。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】