【图】木耳炒肉怎么做好吃 一起来学习

木耳的营养丰富，是非常具有食疗价值的食材，它不仅能够软化人体血管、降低体内血脂含量而且能够排毒养颜，让你的肌肤越来越年轻有光泽。木耳能够搭配多种食物做成美味可口营养丰富的菜肴，木耳炒肉就是其中一种。今天就来教大家制作好吃的木耳炒肉，让我们把健康和美味带给全家。

第一步，准备原材料。木耳炒肉所需要的原材料有木耳、猪肉、青椒、大葱、生姜、大蒜、食用油、料酒、食盐、胡椒粉和鸡精。市面上售卖的木耳基本都是干木耳，在挑选干木耳的时候要注意尽量挑选块头大一些，颜色深黑，带着腥腻味道的木耳，这样的木耳质量才是比较好的，炒出来的菜肴也相对好吃。

猪肉选择带肥肉的，可以选择偏瘦的五花肉或者肥瘦都有的后腿肉，注意肉要新鲜不能是放了很多天的猪肉。青椒是用来点缀的佐料，增加菜品的色泽，让人更加有食欲，所以如果不喜欢可以不要青椒。

第二步，处理一下食材。将木耳事先放入清水中浸泡2小时，让木耳彻底泡软，用手捏一下，木耳柔软无骨，Q弹有劲说明木耳已经泡发好了。这里需要注意，泡发木耳的时候尽量不要泡太多，木耳是非常有发头的东西，泡一小把就能炒一大盘子哦。

将泡好的木耳掐掉根部的黑渣，木耳片太大的要稍微撕小一点，再将木耳清洗干净，沥干水分，备用。猪肉稍微清洗一下，控干水分，将猪肉肥肉分开切成薄片，反别放入碗中。瘦肉撒上一点食盐和料酒用手拌均匀后稍微捏一下，放在一旁腌制备用。将青椒、大葱、大蒜、生姜切成大小适宜的丁块，放在一旁备用。

第三步，炸猪油。将锅清洗干净，用干净的抹布擦一下锅中水分，将锅烧热后倒入适量的油，将切好片的肥肉倒入锅中，翻炒肥肉并撒入适量的食盐，转中小火炸猪油。肥肉炸出油以后会变成又干又小的油渣子，这时候关掉火，将油渣子捞出来倒掉。

将瘦肉倒入锅中与猪油一起翻炒一下，开中小火，稍微炒一下，瘦肉变色，大概五分熟的时候就可以关火，将瘦肉盛起来，油留在锅中。

第四步，制作木耳炒肉。将生姜、大蒜、大葱切成的小块倒入锅中，大火翻炒出香味。将青椒块倒入锅中，翻炒至青椒变软，将木耳倒入锅中，继续大火翻炒，加入适量食盐，翻炒至木耳熟了以后，再将炒好的瘦肉片倒入。

这里需要注意，木耳熟了没有是用肉眼看不出来了，可以翻炒两分钟以后，用筷子夹一块尝一下，确定木耳生熟与否。肉片倒入锅中以后，翻炒均匀，撒上一点胡椒粉和鸡精，稍微喷一点水，盖上锅盖焖半分钟，打开锅盖后翻炒均匀就可以出锅了。

木耳炒肉片在制作的过程中是添加了两次食盐的，第一次是在炸肥肉的时候，第二次是在炒木耳的时候，所以放盐的时候一定要注意量，稍微少放一点，以免将菜炒咸了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】