【图】木耳炒山药老少皆宜 它的做法你可能不知道

木耳炒山药口感比较清淡，虽然是素菜，但是营养丰富，非常适合养生。木耳提高人体的免疫力，多吃木耳能够排除人体的垃圾毒素，让人体摆脱亚健康。山药是一种口感脆爽甘甜的食材，多吃能够补充人体多种营养素。木耳炒山药是非常养生的食材。下面就来一起学习它的做法，让喜欢养生的你，在家也能做出养生的美味佳肴。

首先，准备好做菜需要的食材。木耳炒山药所需要的食材有山药、木耳、红椒、香葱、食用油和食盐。木耳通常见到的都是处理成干货的木耳，这样的木耳利于储存和运输，让人一年四季都能吃到。木耳要选择那种质地比较黑，叶片稍微大一点的木耳，这种木耳生长的周期会稍微长一点，营养也就丰富一点。

好的木耳有独特的腥香味，如果是放久了的木耳就会有霉味。选择食材的时候还是要多注意一下。山药的种类有两种，两种的质地是不一样的。一种比较粉糯，一种比较硬脆。用于炒菜的山药大多选择硬脆的，口感比较好。那种粉糯的山药一般都是用来炖肉，如果用来炒菜很容易炒成泥，不仅不好看，吃起来口感也差许多。

选择好食材以后要把食材都处理一下。木耳要提前2-3小时进行泡发，木耳完全泡发需要的时间比较长，所以要提前泡发好，如果想随时吃随时泡，可以选择购买泡发好的木耳。木耳泡发好以后用手捏一下，并用力搓洗，木耳表面也是会有泥沙的，不搓洗干净影响口感和健康。搓洗干净后记得换水再搓洗一边，如果盆底没有泥沙就可以不用再洗了。

如果盆底有泥沙说明木耳没洗干净，要继续换水搓洗，直到将木耳洗干净。将洗干净的木耳撕成大小差不多的碎瓣备用。将山药清洗干净外皮后，用刨刀刮去外皮，再将山药切成大小适宜的薄片。

给山药去皮的时候一定要注意先将外皮洗干净，因为山药去皮以后容易流出一种比较黏腻的液体，这种液体很容易沾上污渍，沾上以后还很难洗干净。红椒清洗干净后切成块，葱洗干净后切成条备用。

取一口锅，锅中擦洗干净后倒入适量的食用油。大火将锅中的油烧热后放入切好的红椒和小葱。炒出葱香以后将切好的山药倒入锅中，大火翻炒。

山药并不是很容易炒熟，所以炒制的时候要大火多炒一会儿，山药炒熟以后就会变成半透明的样子，这个时候倒入处理好的木耳，加入适量的食盐，翻炒均匀后让木耳贴着锅壁稍微煎一下，这样煎过的木耳会更加香。木耳炒熟以后，就可以尝一下菜的味道了。觉得咸淡合适，就可以关火出锅了。

木耳炒山药是一道比较简单的菜，制作起来也不是很难。但是要炒得好吃一定要把握好火候，大火炒制的菜会比较好吃，所以尽量开大火炒。木耳山药炒熟以后非常的鲜香，而且口感爽脆绵柔，非常好吃。

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