【图】鲶鱼豆腐的做法 秋冬进补别忘了这道鲜美的汤水

埃及鲶鱼原产在非洲，1981年从埃及引进我国，在广东、广西推广养殖。其鱼全身黑色，鱼体很大，无鳞，嘴边有八根胡子。市场上大多都是人工养殖。

鲶鱼生活在水的底层，对水质的要求不高，适应能力很强，肮脏少氧的水域也能生存。

鲶鱼性格很温顺，但在种族内却经常有互相残杀、弱肉强食的竞争现象。

鲶鱼是杂食的鱼类，粗食，动物植物都贪食，但更喜欢吃动物性的食物。水蚯蚓、水昆虫、小虾、小鱼等都是它们捕猎的对象。人工养殖的时候更会投进一些屠宰场的下脚料、动物内脏、粪便等。用动物性饲料喂养的鲶鱼生长速度飞快，一年可长四斤，成年鲶鱼可以达到二十几斤。

是一种成本低，产量很高的淡水鱼类。市面上售价便宜，但肉质细嫩，味道鲜美、细刺很少，受到很多人的喜欢。

鲶鱼的营养很丰富，每一百克鱼肉中就含有蛋白质14.4g，水份64.1g，还含有很多种微量元素与矿物质。对于病后体弱、营养不良、身体虚损的人，是很好的滋补食物。中医认为：鲶鱼性温味甘，有益阳补中，滋阴养血、开胃消食，通便利水的作用。而鲶鱼炖豆腐，则是民间流传很广的产后催乳食方。

豆腐性咸、甘，是世界公认的有极高营养价值的豆制品，有“植物肉”之称。含有丰富的维生素B1、B6，叶酸，蛋黄素，磷，锌，钙，铜，烟酸，钾，镁，铁等，而且所含营养极易被人体吸收，消化利用率达百分之九十五以上。

每天只需食用两小块豆腐，就可以满足一天机体所需的钙质需求。经常食用，可以清热润燥、调和脾胃、宽中益气、清洁肠胃、生津止渴、调和热症，是现代医学推崇的养生佳品。

鲶鱼与豆腐强强联合，是健康营养饮食的良好配伍。植物蛋白与鱼肉蛋白可以互补，豆腐也刚好可以中和鲶鱼中较高的脂肪。而且汤水乳白，鲜味十足，是秋冬进补的上好汤水。下面给大家奉上川式鲶鱼豆腐汤的做法。

准备食材：鲶鱼一千五百克，豆腐五百克，豆瓣辣酱一百克，干辣椒五克，花椒五克，大葱二十克，大蒜十五克，生姜十五克，盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、生抽适量。

做法：

1、在市场上买回新鲜的鲶鱼，请鱼档的人帮忙宰杀去掉内脏与腮。回来冲洗干净，特别要洗净鱼腹里的黑膜。

2、干辣椒与大葱切成小段，姜与蒜都切成薄片。豆腐切成整齐的小方块。鲶鱼切成大概为3CM厚度的均匀鱼段，加少量食盐拌一下，再用流动的水冲洗一下，把血水洗干净，可以减少鱼的腥味。

3、油锅下油，油热后下花椒。爆出香味后，加入干辣椒与蒜、姜一起翻炒一下，再加入豆瓣辣酱一起炒香。之后加入适量的清水，大火烧滚后加入醋、生抽、料酒、糖、盐。等水再滚后就把鲶鱼段加入，大火煮十分钟，期间翻动要小心，不要把鱼翻碎了。

4、把切好的豆腐放入一起煮，滚后五分钟就可以关火了。豆腐煮得太久，会变老，不够嫩滑，影响口感。加入味精与胡椒粉调味，一锅鲜美、甜辣、可口的乳白色鲶鱼汤就可以上桌饮用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】