【图】炸茄盒怎么做外皮才脆 一起来学习

炸茄盒是一道经典小吃，酥脆的外皮包裹住鲜香的茄子和香气十足的肉馅儿，吃过的人都会想要吃第二次。

外面摊点上贩卖的炸茄盒不仅油腻吃多了不健康，而且选材粗糙没有诸多的讲究，所以做出来的炸茄盒味道也不够正宗。今天就手把手教你在家制作美味正宗的炸茄盒，让喜欢吃炸茄盒的你再也不用去外卖摊点，直接在家轻松搞定，健康又美味，快来学习吧。

第一步，选择材料。炸茄盒所需要的食材有茄子、大葱、猪肉、鸡精、食盐、植物油、料酒、面粉和鸡蛋。茄子要包裹住肉馅儿，所以选择茄子的时候尽量选择大一点的茄子，茄子太小做成的盒子也就会很小。茄子要尽量选择新鲜一点的，老茄子做熟了以后味道偏苦，不是很好吃。

新鲜的茄子外皮是均匀的紫色，用手按压有一点柔软并不是很硬，切开嫩茄子里面是白色的没有成熟饱满的黄色小籽，这样的茄子做成的盒子才够鲜香哦。猪肉选择和包饺子时选择的猪肉差不多，选择肥瘦适宜的猪肉，按照自己的喜好挑选合适的猪肉就可以了。这里推荐猪五花肉和猪里脊肉。

第二步，制作肉馅儿。将猪肉清洗干净后用吸水纸吸一下猪肉表面的水分，将猪肉和大葱都切成碎末放在案板上，用菜刀剁成泥。将剁成泥的猪肉放入碗中撒上适量的食盐、鸡精和料酒并打一个鸡蛋在碗中，用筷子将猪肉和佐料搅拌均匀，当然用手捏一下效果会更好一点。做好以后放入冰箱中冷藏腌制30分钟以上。

第三步、处理茄子并调制面浆。将茄子放入清水中，加入适量食盐，用淡盐水将茄子表面搓洗干净。这里要注意，很多人吃茄子喜欢去皮，炸茄盒是连同外皮一起吃的，所以切记不要去皮。将清洗干净的茄子放入清水中冲洗一下切成薄厚均匀的块状。

茄子切好以后容易氧化变黄，平时我们都会将茄子倒入水中浸泡，但是茄子泡水以后是会吸水的，炸茄盒所用的茄子要保持干燥，所以切记不要将切好的茄子泡水。取一个碗，倒入适量的清水，加一点点食盐，搅拌均匀后加入适量的面粉，搅拌成面粉糊备用。

第四步，炸茄盒。将腌制好的肉泥取出来，用筷子稍微搅拌一下。锅清洗干净后擦干水分，烧热后倒入适量的食用油烧至5分热。取两片茄子，中间夹上肉馅儿后放入面浆中浸一下，让茄盒表面均匀的裹上一层面粉，再将茄盒放入锅中炸至表面金黄。将炸好的茄盒放在沥油篮子中沥一下油分，摆盘之前在盘子里放一张吸油纸，避免摄入太多的油。

炸茄盒在调制面浆的时候要注意，不要加入太多水让面浆太稀，太稀的面浆不能包裹住茄盒，茄盒炸的时候就会散开，这样就不好看了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】