【图】鳝鱼做法之响油鳝糊 传统苏州美食让人欲罢不能

鳝鱼（南方叫黄鳝）一般都是红烧或者煮汤，今天小编为你介绍一种难度较高的鳝鱼菜肴--响油鳝糊。这道菜出苏州，是当地的一道十分有名的菜色。

不过想要吃到地道的响油鳝糊可不容易，不是所有的饭店都会做这道菜的，没有一定基本功的师傅很难掌握这道菜的火候。响油鳝糊和一般菜肴相比不仅仅色香味俱佳上桌的时候还啪啪作响所以因此而得名。

食材：鳝鱼300克，火腿50克，冬笋100克。

调味料：绍兴黄酒20毫升，色拉油20克（爆炒用），色拉油15克（泼油用），盐5克，老抽10毫升，白糖5克，葱50克（熬煮用），大蒜1个，生姜1块，生粉15克。

将鳝鱼放血去内脏和骨头，留下的鳝鱼肉切成鳝丝。火腿和冬笋也切成丝，生姜和大蒜切成末备用。

准备一锅清水，加入黄酒和葱，将鳝丝、火腿丝和冬笋丝放入水中开火加热至沸腾后捞出。

在锅中加入色拉油，开大火加热，倒入鳝丝、火腿丝和冬笋丝入锅爆炒。加入老抽和白糖调味上色，加入生粉汁进行勾芡。这道菜对火候掌控要求比较高，讲究急火猛炒，所以一般从入锅到出锅的时间需要控制在两分钟左右。

将所以材料出锅装盘，在鳝丝上铺上姜末和蒜末。锅中加入色拉油，开大火，等油温升到三百度的时候，小心的浇在鳝丝上。这道响油鳝糊就完成了，吃的时候将姜蒜和鳝丝拌匀后就可以了。

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