【图】鳝鱼怎么做 几招教你做出嫩滑可口的家常美味

黄鳝是一种适应能力非常强，在河道、稻田等水域都能存活。黄鳝肉质鲜嫩，营养价值颇高。经常食用可以提高我们的记忆力，起到补脑的功效。黄鳝的维生素A含量非常高，可以增强我们的视力。

除此之外，黄鳝还有凉血消肿、通肠解热等功效。下面就由小编为大家介绍两款黄鳝的做法食谱，教大家轻松做出美味的家常菜。

红烧鳝鱼

1、先将买回来的新鲜的鳝鱼剖开，去除里面的内脏。用开水洗净其表面的粘液，不然会影响鳝鱼吃起来的口感。把处理好的鳝鱼，用剪刀剪成大小适当的段状。

2、把生姜用刀切成细丝，蒜剥去外皮，放在一旁备用。

3、在炒锅之中倒入些许的油，油温烧热到七八成时。下入生姜丝和蒜进行翻炒爆香，待其香味散发后，把鳝鱼倒入其中。这时候不要急于去翻炒，这样很容易弄碎鳝鱼的肉。稍微翻炒片刻后，逐一加入些许的料酒、生抽、白砂糖。之所以要加白砂糖，一则是提鲜，二则是去除鳝鱼的腥味。

4、往锅中下入些许的水，水煮开冒泡后，改为小火慢慢收汁，使鳝鱼充分入味。撒上些香菜段，就可以食用了。

虾爆鳝面。

1、准备的食材有鳝鱼、虾仁、葱、面条。

2、把买回来的鳝鱼洗净表面的粘液后，切成细丝，放在一旁备用。

3、在煮锅中加入适当的清水和食用油，水煮开沸腾后，把面条全部放入锅中。大火煮开后，改为小火再慢慢煮至面条全熟透。把煮好的面条捞出，放在事先准备的凉水中，再用漏勺捞出沥干多余的水分。这样会使面条更加Q弹爽口，也可以避免面条全部黏在一起。

4、将买回来的新鲜的虾仁，剪去虾头、剥去虾壳。加入些许的盐，进行均匀地抓捏来清洗干净虾仁。把虾仁再次用清水冲洗干净，加入适当的鸡蛋清，和料酒、淀粉，按照同一方向来均匀搅拌。这样会使虾仁更加嫩滑爽口，但是一定要按一个方向来搅拌，不然虾仁很难入味。

5、另起一口锅，加入足够的清水，水煮开冒泡后，把处理好的虾仁放入锅中焯熟。只需要片刻，就可以把虾仁用漏勺捞出，这样可以防止虾仁变老。

6、在炒锅中倒入适当的食用油，油温加热到七八成时。把鳝鱼丝倒入油锅中，大火爆炒至其散发香味后，就可以铲起备用。

7、利用炒锅中的余油，如果油不够多，可以再往里加些。下入蒜和生姜丝进行翻炒爆香，待其香味开始散发后。加入之前炸好的鳝鱼，加上些料酒、白砂糖、生抽翻炒片刻后，下入适当的清水。煮至汤汁变得浓稠后，撒上些香葱段。

8、把煮锅清洗干净，倒入适当的清水。水煮开后把面条下入煮锅中，加些盐调味，便可以捞出放在碗中。在面条上逐一加入鳝鱼丝和虾仁，淋上些许的香油就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】