【图】凉皮是什么做的 特色小吃快速做

凉皮是我国北方一带比较出名的传统小吃，在介绍我国传统名小吃的时候，凉皮以陕西凉皮为首。凉皮的口感非常筋道，入口爽滑，所以很多人都吃不出来它的制作原料是什么。我们多数品尝这道美食的时候，也都是在外面购买，所以很少有人去研究凉皮是什么做的。有些人认为凉皮是淀粉做成的，其实不然，凉皮的制作原料就是我们平常见到的白面。

现在外面购买的凉皮是大批量生产出来的，可能会影响我们对于原料的猜测。其实制作凉皮也没有想象中的那么复杂，关键在于制作手法。制作凉皮首先要洗面，面粉放入盆中，然后一边加水，一边和面。这样慢慢下来就可以做成一个光滑的面团，然后将面团放在盆中静置一个小时。然后，将面团放到一个大一些的容器内，加水后不断揉捏拍打。

面团越揉捏，手感越好，然后大面团就会变成一个非常有弹性的小面团。洗面的水不要扔掉，静置两三个小时后，将上面的清水倒掉，留下下面污浊的面水。小面团上锅蒸大概15分钟，拿出来放凉后，就是我们平常吃的面筋了。

锅内放水加热，然后取一个大一些的铁盘子，倒入少量的面粉水，平铺均匀。把铁盘子放到热水上面，慢慢转动均匀受热，两分钟左右就可以得到一张凉皮。按照这个方法将凉皮做好后，把凉皮切成长条状，准备调味料和辅菜，就可以拌凉皮吃了。

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