【图】家常红烧猪蹄的做法 解馋又美容的经典菜肴

土豆红烧猪蹄

食材:土豆2个、猪蹄600克、八角粉、五香粉、花椒粉、沙姜粉、老抽、生抽、生姜、香葱、冰糖、盐、油。

猪蹄清洗干净，剁成小块。土豆削皮后切成滚刀块。

烧一锅开水，放入猪蹄块，加几片姜片和一个葱结，焯掉血水即可捞起滤干。炒锅上灶，往锅内加适量油烧热，下冰糖煮至变焦黄冒小泡，将焯好的猪蹄块下锅，小火翻炒均匀。

待猪蹄块上色均匀后，加入几片姜片，调入适量八角粉、花椒粉、沙姜粉、五香粉，烹入适量料酒，淋入小半碗清水，倒入两汤匙老抽和三汤匙生抽，加入适量食盐，用锅铲炒匀，调至大火烧开。烧开之后，把切好的土豆块下锅炒匀，转入电压力锅，把盖子盖好，煲三十分钟即可。

用压力锅煲的时间不要太久，否则猪蹄会煲得太软烂没筋道，如果喜欢吃软烂口感的可以煲久点。汤匙用的就是家里普通的瓦汤匙。

腐乳红烧猪蹄

食材:猪蹄1只、腐乳8块、冰糖4颗、腐乳汁、姜、葱、八角、老抽、生抽、料酒、鸡精、盐、油。

猪蹄清洗干净，斩成小块。烧一锅开水，放入猪蹄块煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净，滤干水分。将豆腐乳块用勺子碾碎，和腐乳汁搅拌均匀，再加适量生抽、老抽和料酒，混合均匀。炒锅上灶，倒入焯过的猪蹄块煸炒，把猪蹄的水分炒干。猪蹄块炒至微微变黄时，下姜片、八角和葱段一起煸炒。

香料炒出香味之后，淋入调好的腐乳汁，炒匀，大火煮开。煮开之后，加入冰糖和一个葱结，兑入适量开水没过猪蹄块，继续大火烧开。烧开之后，转至小火炖一个小时左右直至猪蹄软烂为止。出锅前调入适量鸡精即可。

如果家里有砂锅，尽量用砂锅做，出锅前别忘记收汁，这是使得猪蹄表面汤汁浓郁的关键。腐乳要选用红腐乳，腐乳本身就很咸，所以加盐之前要先尝一下。喜欢吃软烂口感的，可以适当延长炖煮时间。这种方式不仅可以用来烧猪蹄，还可以烧排骨或者花肉，都很好吃。

花生红烧猪蹄

食材:猪蹄500克、花生米100克、八角、花椒粒、大葱、生姜、干红辣椒、白糖、桂皮、料酒、盐、油。

把猪蹄洗干净，剁去蹄尖，劈成两半，切成小块。锅内加适量清水烧开，放入猪蹄块煮透，捞起冲洗干净，滤干备用。大葱生姜洗净分别切小段和片状，花生米用清水泡一会。炒锅上灶，往锅内加入适量油，中小火烧热，热至五成，下适量白砂糖煸炒。白糖炒至咖啡色时，倒入焯过的猪蹄块，用铲子炒匀。炒匀之后，烹入适量料酒，加入葱段和姜片，炒匀。

接着兑入适量开水没过猪蹄，加入八角、干辣椒、花椒粒、桂皮和花生米，调入适量食盐，调至大火煮沸。煮沸之后，转至小火，加盖烧一个小时。一个小时之后，开盖，尝一下味道，如果不够咸，再调入适量食盐搅匀，转至大火，把锅里的汤汁收至粘稠即可出锅。出锅前撒些青椒丝装饰一下就可以了。

炖猪蹄要用小火慢炖，这样猪蹄才会炖得软烂。不吃辣的可以不放干辣椒。

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