【图】大闸蟹的做法大全 让你一次吃过瘾

毛豆烧面拖大闸蟹

食材:大闸蟹700克、毛豆300克、红酱油、鲜酱油、小麦面粉、老姜、白砂糖、料酒、盐、油。

大闸蟹放入清水里浸泡一会，用小刷子刷干净，再将每只蟹一切为二，去掉肚腹中的内脏。老姜洗净切成末，撒在蟹的切面处，再将切面蘸上干面粉，放入油锅里煎制。

毛豆去壳，剥出毛豆粒。大闸蟹煎至转色时，用铲子将其推到锅的一边，倒入毛豆粒，快速翻炒几下。接着调入适量食盐、鲜酱油、红酱油、料酒和清水，将毛豆和蟹炒匀，加盖，大火烧开。烧开之后，开盖，调入适量白砂糖，淋入面粉糊，炒匀，继续煮至汤汁收干即可熄火。

煎蟹的时候，一定要将裹了面粉的那一面朝下。蟹性寒，因此在做蟹的时候可以放些老姜中和一下。毛豆粒一定要煮熟透才能吃，不然会引起中毒。

紫苏香辣大闸蟹

食材:大闸蟹400克、紫苏叶30克、干辣椒15克、生姜、黄酒、香葱、玉米淀粉、生抽、盐、油。

将螃蟹冲洗干净，去掉腹部的壳，再掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃和蟹心，将蟹一切为二，再在切口处裹上干淀粉。起油锅，油热至七八成时，下裹好干淀粉的螃蟹炸制，把螃蟹炸成金黄后捞出控油。

紫苏叶洗净切碎，生姜洗净切小块，香葱洗净切成寸段，干辣椒洗净切小段。将油锅里的热油倒出，留少许在锅底，下姜片、葱头和干辣椒段煸炒，煸出香味之后，将炸好的大闸蟹回锅，加入切碎的紫苏叶，调入适量黄酒，大火翻炒几下，再淋入一些生抽，炒匀即可出锅。

没有大闸蟹，也可以用其他蟹代替，做出来的味道都差不多的。挑选蟹的时候，一定要选购活蹦乱跳的，死蟹带有毒素。碰一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹能够灵活地出现反应就说明是活的，或者将螃蟹放入水中，如果螃蟹可以吐泡泡，就说明蟹是活的。

椰汁咖喱大闸蟹

食材:大闸蟹3只、红辣椒1个、椰汁200克、咖喱粉、酱油、生姜、蒜、盐、油。

准备一个小刷子，把螃蟹刷洗干净，再把螃蟹剁开。炒锅内倒入食用油烧热，下生姜和蒜煸香，再倒入红辣椒，继续煸炒。

煸炒几下之后，撒入适量咖喱粉，快速炒开，炒出咖喱味。接着倒入200克椰汁，调至大火煮沸。煮沸之后，将处理好的大闸蟹下锅，再次烧开，再调至大火加盖焖煮十五分钟。十五分钟后，开盖，调入适量食盐和酱油，炒匀即可熄火。咖喱粉要炒过才会有浓郁的香味。咖喱粉下锅后要快速炒开，不然会糊掉。要将咖喱粉炒出香味之后，再倒入椰汁。

小提示：大闸蟹属于极寒之物，我们在烹饪大闸蟹的时候，可以加一些生姜或者黄酒等热性的配料来中和一下它的寒性，除此之外，身体虚弱或者脾胃虚寒的人群要慎食。

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