【图】大闸蟹做法之蟹粉豆腐 满口蟹黄让人欲罢不能

关于螃蟹的菜肴种类并不多，传统的大闸蟹烹调方法都是以整个螃蟹为单位进行制作的，比如清蒸大闸蟹、面拖大闸蟹等等。这次小编要教大家另外一种比较复杂的大闸蟹烹饪菜肴，不过如果味道会更好哦。

这道菜的名字就是蟹粉豆腐，顾名思义这道菜需要提前处理好蟹粉。下面就和小编一起来看一下具体的烹饪方法吧。

材料：大闸蟹6只（600克左右），内酯豆腐1盒（500克），高汤100毫升。

调味料：沙姜1块，葱1把，料酒20毫升，猪油100克（可以用植物油代替），玉米淀粉10克，海盐5克，味精5克。

先把新鲜的大闸蟹洗干净后，隔水蒸煮十五分钟。然后将大闸蟹剥去外壳，掏出蟹肉和蟹黄。将蟹肉和蟹黄用刀剁碎备用。

将豆腐用清水泡一下水，除去豆腐的豆腥味。将整块豆腐放入微波炉中高火加热3分钟，不用微波炉的话可以隔水蒸5分钟。豆腐用刀划成小块状备用。

锅中加入事先准备好的猪油（猪油制作出的蟹粉香味更加浓郁，没有猪油的话用一般的植物油也可以），将葱姜和料酒放入锅中，倒入蟹肉和蟹黄。开大火翻炒，将蟹肉炒出香味后加入高汤。将盐和味精放入锅中，继续开大火收汁。

在玉米淀粉中加入30毫升左右的清水，制作成淀粉汁。将淀粉汁慢慢的加入锅中，一边加一边搅拌。等汤汁变得浓稠后勾芡也基本完成了，这样蟹粉就炒好了。

将制作好的蟹粉淋在豆腐块上，一道喷香扑鼻的蟹粉豆腐就好了。

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