【图】百变大闸蟹的吃法 总有一款适合你

第一种:辣酱炒大闸蟹。

食材:大闸蟹3只、红辣椒、葱、大蒜、姜、香菜、淀粉、白糖、花椒、辣椒酱、白酒、蒸鱼豉油、盐、油。

大闸蟹刷洗干净，装入盆里，倒入适量白酒，盖上盖子焖二十分钟，把大闸蟹熏醉。二十分钟后，将螃蟹一切为二，去掉腮和内脏，将切面裹上干淀粉待用。香菜洗干净切成段，大蒜去皮切成片，生姜洗干净切成丝，葱洗干净斜切成段，干辣椒洗净斜切成段。

炒锅内注入适量油，开火烧热，下葱段、姜丝、蒜片和花椒爆香，加入一勺辣椒酱，炒出香味。然后倒入裹上淀粉的螃蟹，翻炒均匀。淋入适量白酒炒香，加入适量蒸鱼豉油继续翻炒。调入适量白糖和少许食盐，注入适量清水，煮制片刻。再撒入香菜，淋入水淀粉，炒匀，把汤汁煮到自己喜欢的程度即可出锅。

大闸蟹刷洗干净，用白酒熏醉，更好宰杀，还可以让蟹肉更加鲜美。大闸蟹不需要炒太久，十分钟即可，这样蟹肉比较鲜嫩，否则肉质会变老。大闸蟹的切面蘸上干淀粉再下锅炒制，可以保证蟹黄不流失。

第二种:大闸蟹滑鸡。

食材:大闸蟹300克、嫩鸡500克、葱、姜、蒜、紫苏叶、米酒、生粉、老抽、盐、油、浓汤宝。

鸡肉洗干净斩成小块，装入碗中，加入适量米酒、食盐和生粉，用手拌匀，腌制十分钟。生姜洗干净切成片，紫苏叶洗干净切碎，大蒜剥皮切成小块。大闸蟹刷洗干净，炒锅内倒油烧热，放入大闸蟹炒香，盛出锅待用。

锅内不放油，直接下生姜片爆香，放入腌好的鸡肉块，把鸡肉煎成两面金黄，淋入少许清水，加盖，大火煮开。煮开之后，加入浓汤宝，放入大闸蟹和紫苏叶，盖上盖子，焖煮三分钟。三分钟后，打开盖子，加入适量水淀粉，待锅里汤汁煮干后关火出锅。大闸蟹用油先炒制片刻再下锅和鸡肉一起煮，这样煮出的味道更加浓郁。

第三种:白鱼豆腐蟹煲。

食材:白鱼1000克、豆腐500克、大闸蟹500克、大蒜、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油。

白鱼刮掉鱼鳞，去掉腮和内脏，清洗干净，对半切开。大闸蟹用刷子刷干净，一切为二，去掉腮和胃。

炒锅内注入适量食用油，烧热，豆腐切小方块下锅，豆腐煎成金黄色，盛出锅备用。再往锅里注入适量油，烧热，下白鱼煎制，白鱼两面煎透后盛出锅备用。

取一口砂锅，放入煎过的白鱼，加清水没过白鱼，放入葱姜和料酒，开大火煮开，转中火煮至汤汁变白。

然后放入煎好的豆腐块和大闸蟹，继续煮十分钟。十分钟后，调入适量食盐、胡椒粉，放入葱花和蒜末，拌匀即可出锅。白鱼要提前下锅煎一下再放入砂锅里煮，这样鱼汤才会发白。豆腐下锅煎至金黄再放入砂锅里煮，这样不容易碎掉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】