【图】腊肉怎么做好吃 简单又下饭的家常菜

腊肉粉蒸土豆

食材:土豆2个、腊肉100克、蒸肉米粉100克、胡椒粉、酱油、盐。

土豆削掉外皮，切成小方块，加入适量胡椒粉、盐和酱油，用手搅匀，腌制二十分钟。

腊肉洗净切成薄片，铺在碗底。土豆腌好之后裹上蒸肉米粉，码在腊肉上面，接着在土豆块上再铺一点腊肉。蒸锅内加清水烧开，放入装有腊肉和土豆的碗，加盖，大火蒸三十分钟即可。土豆比较难入味，因此提前用调味料腌一下，再和腊肉一起上蒸锅。土豆上下两层都铺上腊肉，可以让土豆更好地吸收腊肉的香味。

豆干炒腊肉

食材：腊肉200克、豆干100克、葱蒜、豆豉、酱油、蒜台、青椒、白糖、油。

将腊肉提前用清水泡软，切成薄片待用。取适量豆干洗净，切成薄片待用。香葱洗净切小段，大蒜剥掉蒜衣切成片状，豆豉剁细，青椒洗净切成小片，蒜台洗净切成寸段待用。

炒锅内放入少许油烧热，下腊肉片煸炒，将腊肉的油脂煸出来。腊肉的肥肉部分变透明后，加入剁细的豆豉、葱段和蒜片一起煸炒。炒香之后，将切好的豆干片下锅，翻炒均匀，翻炒过程调入适量酱油和白砂糖。豆干片炒入味之后，将青椒片和蒜台段下锅翻炒，炒至蒜台入味即可熄火。

腊肉提前用清水泡软再切片。腊肉与豆豉的咸味都很重，所以就不需要另外加盐了。

酥椒腊肉丁

食材：腊肉1块、香酥辣椒150克、青尖椒20克、红尖椒50克、白糖、香油、花椒油、葱姜蒜、牛油火锅底料、盐、油。

青红尖椒洗净切成寸段，生姜洗净切成薄片，小葱洗净切小丁，大蒜剥掉蒜衣切成片状。腊肉洗净凉水下锅，大火烧开后再煮十分钟，使得腊肉褪去一部分盐分，腊肉表皮也会变得更软。腊肉煮好之后，捞出晾凉，切好小丁。

炒锅内加入适量食用油和一勺的牛油火锅底料，中小火烧热，热至四五成时，加入花椒粒煸炒，煸出麻香味。

接着将蒜片、姜片和葱丁下锅，炝出香味，再放入切好的腊肉丁，小火煸炒，把腊肉的油脂煸出来。腊肉丁的肥肉部分变透明之后，加入青红尖椒段，翻炒均匀。青红尖椒段炒断生后，加入适量的香酥辣椒，调入适量鸡精、食盐、白糖、香油和花椒油，炒匀即可关火装盘。

炒制过程全程都要中小火，慢慢地将葱姜蒜和麻椒的香气煸出来。如果家里没有牛油火锅底料，可以用香辣酱代替。腊肉和酱料都是有咸味的，所以加盐前先尝一下味道，再决定放多少。

杏鲍菇炒腊肉

食材：腊肉180克、杏鲍菇280克、蒜米、小葱、胡萝卜、蚝油、盐、油。

杏鲍菇谷清洗干净，撕成小条待用。腊肉清洗干净，切成片状待用。胡萝卜洗净去皮，切成细条待用。蒸锅加水烧开，放入腊肉片，大火蒸十分钟。

炒锅内倒入适量油烧热，下蒜米和葱白炝出香味，再加入胡萝卜条煸炒。胡萝卜条炒至稍微变软后，将杏鲍菇条下锅，调入适量蚝油和盐，翻炒均匀。杏鲍菇炒熟后，将蒸熟的腊肉片下锅，倒入葱叶，炒匀即可。

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