【图】毛血旺是什么菜系 地方美食简单烹制

毛血旺是我们非常熟悉的一道重庆菜，口味特点就是咸香麻辣，主要的制作原料就是鸭血，配上各种内脏以及青菜，加大量的辣椒和麻椒做成的。对于很多爱吃辣椒的朋友，这是一道上好的美味，而且对食材的新鲜度有一定的要求。我们一般都喜欢到饭店专门去吃这道美食，但有的时候不方便出去也是可以在家自己动手制作的，只要原料齐全就可以。

做毛血旺必不可少的原料就是鸭血，还要准备一些毛肚、大肠以及鸭肠等内脏食材，但是这些内脏一定要清洗干净，否则会很影响口感。我们可以准备一份麻辣火锅底料，以及小白菜、菠菜、豆芽和豆皮等食材，清洗干净之后就可以开始制作了。鸭肠和大肠都要切成后边，鸭血也要切成长条，锅底放入食用油加热后放入葱花和蒜末。

炒香之后把内脏放进去爆炒，然后把火锅底料融化后放进去锅里翻炒，把豆芽也放进去大火翻炒。注意火候，不要把酱炒糊了，两分钟后就可以倒入清汤了，大火烧开。鸭血是很怕煮时间长的，所以我们不着急放鸭血，等待烧十分钟左右，就可以把青菜放进去了。

加一些料酒和蚝油，精盐可以适量添加，再放一些白糖继续加热，等到汤烧开之后就可以把鸭血放进去了。鸭血很容易熟，煮三分钟就可以停火了，吃的时候小心不要被烫到，因为毛血旺表面浮着一层油，里面温度还是很高的。

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