【图】毛血旺属于什么菜系 教你做出正宗的四川麻辣风味

毛血旺最初起源于我国重庆地区，在四川和重庆广为流传。因此它属于渝菜系，是川菜的代表菜系之一。一提起川味美食，就不禁让人直流口水。那么我们如何在家制作这道辣口的川菜呢？下面就为大家详解这道毛血旺的做法步骤。

首先，准备的食材莴笋、鱼片、黄鳝、鸭血、火腿、豆芽、以及一些基本的调味品。

然后，在锅中烧开适量的水，水沸腾冒泡后加上少量的盐。放入削皮切成小块的莴笋焯一遍水，再用漏勺捞出备用。再逐一在锅中加入黄豆芽稍微烫一下子就可以捞出，将新鲜的鸭血块放在锅中煮上两分钟左右，捞出。水再次沸腾冒泡时，倒入处理好的黄鳝片焯烫几分钟捞出。

在炒锅中倒入事先买好的火锅底料。如果您会制作火锅底料，也可以直接自己亲手做出，不过做法会稍微费时且复杂些。小火慢慢翻炒火锅底料，等它完全融化出红油时，放入葱蒜姜进行大火爆香。再倒入适当的清水，如果有高汤也可以使用高汤来烹调。

接着，在锅中淋上些料酒。再逐一放入之前焯好的食材，但一定要把握下食材的时间和间断。先加入鸭血，加盐煮上五分钟。接下来放入鳝鱼片，依然是煮上五分钟。接下来就是下入黄豆芽、火腿片、鱼片。煮至鱼片变熟后，加上适当的鸡精就可以关火了。

最后，准备一个大盆，如果煮的量比较少的话，就可以准备一个比较小的盆。把焯好水的莴笋放在盆的底部，把锅中的所有食材倒入盆中撒上些香菜段就可以食用了。

黄鳝煮之前，一定要先用水焯去表面的粘液。放鸡精的时候也要注意放的量，因为火锅本身有咸味，以免放多太咸。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】