【图】徽菜做法介绍 几招教你制作出肥而不腻的肉食美味

糖醋莲子藕。

这是一款做法非常简单的家常素菜，适合各类人群食用。脆爽的藕片加上可口的莲子，很是开胃下饭。这道菜营养价值颇丰富，莲子有滋养补虚的功效，它含有的棉子糖更是男女老少都适合的滋补食品。莲藕脆爽可口，带有丝丝的甘甜。除此之外，莲藕还有清热止泻、健脾凉血的功效。

1、准备的食材有莲藕、莲子、白糖。

2、先将莲子事先浸泡在装有清水的小碗中，浸泡至其变软为止。将适量的清水倒入煮锅里，水煮开沸腾冒泡后。把浸泡软的莲子下入沸水里，大火煮上十分钟左右再捞出备用。

3、把从超级市场买回的新鲜的莲藕用刨子刨掉外皮，特别是莲藕节处，一定要用小刷子刷洗干净上面的泥沙和杂质。再把莲藕放在水龙头的流水下冲洗干净，放在菜板上，用刀切成薄片。

4、把葱白切成碎末状，摆在盘子里待用。将适量的食油倒入洗净的炒锅里，油温加热到五六成时。把葱白下入油锅里，小火用锅铲进行煸炒爆香。待葱香味开始挥发出来后，把莲藕片倒入锅中进行反复地翻炒。紧接着把煮熟的莲子和适量的清水倒入炒锅中，撒上些食盐、白糖，淋些醋、酱油。锅里的汤汁大火烧开冒泡后，改为中火继续煮至汤汁变得浓稠便可关火盛盘食用了。

笋干烧肉。

1、准备的食材有笋干、五花肉、小葱、山楂、桂皮、八角、白砂糖。

2、先将笋干事先浸泡在盛有清水的大盆中，浸泡至少一天左右。浸泡笋干的过程中，要多次更换盆中的清水。一直浸泡到笋干变软为止，笋干如果没有浸软，那样吃起来就很难嚼动。

3、把泡了一天的笋干放入高压锅里，炖煮五十分钟。再取出浸泡在清水里，放在一旁静置一天。泡好后放在菜板上，用刀切成小块。

4、把从超级市场买回的新鲜的五花肉用夹子夹净皮上的细毛，放在流水下冲洗干净上面的污血。再放在菜板之上，用刀切成块状，摆在一旁备用。

5、将适量的自来水倒入煮锅里，水煮开沸腾冒泡后。把五花肉全部下入沸水之中，焯上一边水，这样可以去除五花肉的腥味。

6、炒锅清洗干净，再用厨房用纸把它擦干上面的水分。把五花肉下入锅中，小火翻炒出水分。待五花肉的水分炒干后，往炒锅中逐一加入山楂、桂皮、八角、香葱段。小火翻炒使香料炒出香味，这时候再倒入些许的老抽、食盐、白糖进行调味，用铲子翻炒均匀使五花肉充分入味。

7、再把之前准备好的笋干放入炒锅中，倒入少量的清水，锅里的汤汁大火烧开后。把所有的食材倒入高压锅中，盖上锅盖炖上十五分钟。高压锅泄压后，把食材再倒回炒锅里，大火收汁完成后便可食用了。

要想笋干充分入味，一定要把笋干泡软。

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