【图】广东菜的做法介绍 几招教你轻松制作出独具地域特色的美味

白灼虾。

1、准备的食材有鲜虾、葱白、生姜、白酒。

2、先将从超级市场买回的新鲜的大虾放在清水里，养上一个钟头上下。这样可以让鲜虾吐出里面的杂质，可以使虾更加鲜嫩。把鲜虾的须和尖刺用剪子剪去，放在水龙头的流水下反复冲洗几遍，再捞出放在菜篮里沥干水。

3、把生姜切成薄片，葱白洗净后切成段状。往煮锅中注入足量的自来水，把生姜片和葱白段下入水中。紧接着淋上些许的白酒，盖上锅盖大火将锅中的水煮开沸腾后把处理好的鲜虾下入沸水中，用筷子稍微搅动一下使虾均匀受热，以免煮的时间过长，影响虾吃起来的口感。

4、锅中的水再次沸腾后，再煮上三十秒钟便可用漏勺将其全部捞出。具体煮制的时间，要根据虾的个头和数量来决定。

5、把煮好的虾放入事先凉好的白开水里冷去，这样可以保持虾的肉质不变老。如果是夏天，可以使用冰块，这样做出来的效果会更好。浸泡一会儿后再把虾捞出，摆在盘子中。

6、大蒜掰开成瓣，放在菜板上用刀背把它压扁。再撕掉外皮，用刀剁成碎末状。生姜切成细丝，置于一边待用。

7、将少许的食油倒入炒锅里，油温烧热开始冒小泡后。把蒜末和生姜丝全部下入油锅里，撒上些食盐、白糖，这时候再淋上些生抽，用铲子翻动，加热至白糖和食盐融化后便可关火。取一口干净的小碗，把制作好的蒜姜汁倒入其中。鲜虾剥壳，蘸酱汁即可食用了。

吃虾的时候，一定要用牙签或者其他东西挑干净虾背里的虾线。因为虾线是虾的消化器官，里面有杂质，会影响食欲和我们的健康。虾一定要选择新鲜的，这样口感会更好。新鲜的虾子的背部呈现青黑色，身体呈弯曲状。

香葱焗排骨。

1、准备的食材有排骨、香葱。

2、先将从超级市场买回的新鲜的排骨浸泡在清水里，以去除排骨上的污血。浸泡的过程中，要反复地更换清水。把泡好的排骨捞出摆在菜板上，用刀斩成小块状。

3、蒜撕掉外皮，用刀将其对半切开。生姜切成片状，用剪子把香葱的须剪掉，拔掉里面不新鲜的黄叶，放在清水里清洗干净。再捞出放在流水下冲洗干净，用刀切成小段。

4、把炒锅冲洗干净，再用厨房用纸擦掉上面的水。把炒锅放在火上加入，把排骨下入锅中，煸炒至排骨的水分开始收干，开始出油后便可用锅铲盛出。

5、另起一口炒锅，将少量的食油倒入炒锅里。油温烧热一会后，把排骨全部倒入油锅里。淋上些许的白酒，把排骨反复翻炒出香味。紧接着撒上些食盐、白糖，淋上些酱油进行调味。翻炒均匀后，再淋些老抽，浇上少量的开水，盖上锅盖小火慢慢焖至锅中的汤汁开始变得浓稠。这时候加上之前切好的香葱段，搅拌均匀便可食用了。

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