【图】炖羊肉配什么好吃 提鲜去膻又滋补

白菜炖羊肉

食材:羊肉600克、白菜250克、啤酒1罐、冰糖、老抽、生抽、青蒜、八角、桂皮、辣椒、盐。

羊肉清洗干净，凉水下锅，大火烧开，去掉血水，捞出冲洗干净。准备好葱姜、八角、桂皮、辣椒。大火烧热炒锅，倒入焯过的羊肉煸炒一下，把羊肉的水分炒干。羊肉炒干之后，加入适量葱姜、桂皮、辣椒和八角，调入适量老抽和生抽，加入适量食盐和冰糖，兑入足量啤酒没过羊肉，大火煮沸，转为中火炖煮。

白菜清洗干净，切成小块，放入开水锅煮一下，去除水分，盛出备用。羊肉炖酥烂后，将煮过的白菜加入羊肉中煮三四分钟。白菜煮入味后，加入青蒜段，大火烧开就可以关火了。白菜水分很多，因此放入开水锅里煮一下，去除多余的水分。

西红柿洋葱炖羊肉

食材:羊肉700克、西红柿150克、洋葱150克、胡萝卜100克、土豆100克、蒜瓣、姜片、桂皮、冰糖、蒜苗、盐、油。

羊肉清洗干净，剁成小块。洋葱和西红柿清洗干净，切成大块。胡萝卜后土豆削掉外皮，切大块。大蒜剥掉蒜衣，生姜洗净切大片。

煮锅上灶，放入适量清水和洗净的羊肉，大火煮沸，捞出用清水冲洗点浮沫，滤干水分待用。大火烧热炒锅，加入少量食用油，中小火加热至冰糖融化。冰糖完全融化后，将焯过水的羊肉倒进锅中，不断翻炒，炒至羊肉上色，肉质收紧，盛出备用。

炒锅清洗干净，重新加入少许食用油，油热之后，放入蒜片、桂皮和姜片爆香。爆出香味之后，将切好的西红柿块和洋葱块下锅，翻炒几下，再倒入土豆块胡萝卜块，继续翻炒至洋葱稍微变软。将炒好的羊肉炒锅中的食材和转入高压锅，兑入足量清水没过食材，加盖，大火加热至出气，再改成中小火炖四十分钟左右。

炖羊肉的同时，将蒜苗清洗干净，去掉老叶，择成中长段。羊肉炖好之后，揭开盖子，撒入择好的蒜苗段，调入适量食盐，搅匀，加盖焖五分钟即可。

羊肉下锅煸炒，要炒至上色，肉质收紧再盛出锅待用。先将西红柿和洋葱下锅煸炒，才会有酸辣的味道。胡萝卜和土豆可以不放，或者换成别的配菜。桂皮不要放太多，只需要少量去膻味提鲜，太多了会把羊肉的鲜味盖掉。

羊肉炖好之后，加入蒜苗段可以起到画龙点睛的作用。蒜苗段下锅，用勺子搅一下，再加盖离火焖五分钟，这样可以保证蒜苗段颜色翠绿又断生。

粉丝炖羊肉

食材:羊肉600克、粉丝150克、冰糖、老抽、生抽、啤酒、八角、桂皮、姜葱、辣椒、盐。羊肉清洗干净，在煮开的水中烫一下，捞出用凉水冲洗干净。大火烧热炒锅，将洗净的羊肉下锅煸炒，把水分炒干，再加入葱姜一起煸炒。葱姜炒出香味之后，烹入适量老抽和生抽，放入适量冰糖，兑入足量啤酒没过羊肉，大火煮沸后转为小火慢炖。

炖羊肉的同时，将粉丝用温水泡软，捞起滤干水分。羊肉炖至软烂时，调入适量食盐，加入滤干水分的粉丝，撒上葱花，轻轻炒匀即可。羊肉提前放入开水中烫一下，可以去掉其血沫和膻味。

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