【图】家常猪蹄做法 简单易学又好吃

2017/12/19 7:44:37 作者:YUl2-pan… 来源:yxlady
猪蹄是常被人们食用的食物之一,口感弹嫩糯香,还具有养颜美容功效。猪蹄做法千变万化,换着花样吃,全完吃不腻。如此的美味,我们还有什么理由不学会猪蹄的做法呢?

猪蹄莲藕煲

食材:猪前蹄750克、莲藕300克、生姜、番茄酱30克、白糖、老抽、盐、油。

猪蹄处理干净,斩成小块,放入煮锅,兑入足量凉水,水面稍稍高于猪蹄,开大火煮沸后,捞出猪蹄晾凉,再用清水冲洗干净。炒锅洗净上灶,倒入适量油,加入适量白糖煸炒。白糖炒至微微发黄后,将焯过水的猪蹄下锅,炒匀。

接着将炒好的猪蹄转入砂锅,加入几片姜片,兑入适量清水没过猪蹄,烹入适量老抽。砂锅上灶,开大火煮沸,再转为小火炖40分钟。莲藕清洗干净,削去外皮,切成滚刀块。40分钟之后,将莲藕块放入砂锅,继续炖小火炖20分钟。20分钟后,取番茄酱倒入砂锅,继续小火炖20分钟,再调入适量精盐。

猪前蹄骨头小肉多,蹄筋多,这种猪蹄煮出来的汤很浓。猪蹄煲莲藕,加入适量番茄酱,汤汁微酸甜,吃起来不腻。莲藕要选择藕身肥大,水分足,肉质脆,气味清香为佳。

香辣猪蹄

食材:猪蹄1个、黑木耳10克、小米椒1个、香葱、红椒、糖、米醋2勺、蒸鱼豉油1勺、姜片、桂皮、花椒、香叶、精盐、生抽、香菜。

猪蹄处理干净,劈成两半。煮锅洗净上灶,加入适量冷水,将猪蹄下锅,大火煮开,捞出锅冲洗干净。将焯过水的猪蹄放入高压锅,加入姜片、葱段、花椒、香叶等香料,再加适量盐,加盖,置于灶上,大火煮至上汽后,转为中火炖15分钟。

香葱洗净切段、小米椒切成粒,香菜洗净切段。黑黑木耳泡好洗净,烧一锅开水,将黑木耳下沸水中焯熟,捞出用凉白开泡凉,再捞出滤干水分。

小碗中加入适量生抽、白糖、米醋、蒸鱼豉油和小米椒,搅匀待用。取出炖熟的猪蹄,用凉白开反复冲洗掉多余的油脂,再放入凉白开中泡20分钟。将猪蹄的骨头剃掉,切成大块,装入盘中,淋入调好的碗汁,搅匀,腌制15分钟,再加入香菜碎即可享用。

玉米猪蹄煲

食材:猪蹄2个、玉米2根、姜片、干辣椒4个、花椒、八角、老抽、生抽、醋、糖、蒜叶、盐、油。

猪蹄刮掉表面的杂毛和污垢,凉水下锅,大火煮开,焯去血水,捞出滤干水分待用。准备好八角、干辣椒、姜片和花椒。炒锅洗净上灶,锅里放油,将准备好的香料放入爆锅。香料爆出香味后,把焯过水的猪蹄放入翻炒。接着烹入适量生抽、醋、糖和老抽,炒匀。

煲锅洗净,将炒好的猪蹄倒入煲锅,兑入开水没过猪蹄。将砂煲置于灶上,开大火煮沸后,转为小火煲2个小时。2个小时后,将玉米掰成小块下锅,加盖,继续煲10分钟。10分钟后,揭开盖子,调入适量盐,撒上蒜叶即可上桌。玉米很鲜甜,因此不需要加鸡精等调味品。猪蹄搭配粗纤维一起吃,吃起来不会腻。

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