【图】家常猪蹄做法 简单易学又好吃

猪蹄莲藕煲

食材：猪前蹄750克、莲藕300克、生姜、番茄酱30克、白糖、老抽、盐、油。

猪蹄处理干净，斩成小块，放入煮锅，兑入足量凉水，水面稍稍高于猪蹄，开大火煮沸后，捞出猪蹄晾凉，再用清水冲洗干净。炒锅洗净上灶，倒入适量油，加入适量白糖煸炒。白糖炒至微微发黄后，将焯过水的猪蹄下锅，炒匀。

接着将炒好的猪蹄转入砂锅，加入几片姜片，兑入适量清水没过猪蹄，烹入适量老抽。砂锅上灶，开大火煮沸，再转为小火炖40分钟。莲藕清洗干净，削去外皮，切成滚刀块。40分钟之后，将莲藕块放入砂锅，继续炖小火炖20分钟。20分钟后，取番茄酱倒入砂锅，继续小火炖20分钟，再调入适量精盐。

猪前蹄骨头小肉多，蹄筋多，这种猪蹄煮出来的汤很浓。猪蹄煲莲藕，加入适量番茄酱，汤汁微酸甜，吃起来不腻。莲藕要选择藕身肥大，水分足，肉质脆，气味清香为佳。

香辣猪蹄

食材：猪蹄1个、黑木耳10克、小米椒1个、香葱、红椒、糖、米醋2勺、蒸鱼豉油1勺、姜片、桂皮、花椒、香叶、精盐、生抽、香菜。

猪蹄处理干净，劈成两半。煮锅洗净上灶，加入适量冷水，将猪蹄下锅，大火煮开，捞出锅冲洗干净。将焯过水的猪蹄放入高压锅，加入姜片、葱段、花椒、香叶等香料，再加适量盐，加盖，置于灶上，大火煮至上汽后，转为中火炖15分钟。

香葱洗净切段、小米椒切成粒，香菜洗净切段。黑黑木耳泡好洗净，烧一锅开水，将黑木耳下沸水中焯熟，捞出用凉白开泡凉，再捞出滤干水分。

小碗中加入适量生抽、白糖、米醋、蒸鱼豉油和小米椒，搅匀待用。取出炖熟的猪蹄，用凉白开反复冲洗掉多余的油脂，再放入凉白开中泡20分钟。将猪蹄的骨头剃掉，切成大块，装入盘中，淋入调好的碗汁，搅匀，腌制15分钟，再加入香菜碎即可享用。

玉米猪蹄煲

食材：猪蹄2个、玉米2根、姜片、干辣椒4个、花椒、八角、老抽、生抽、醋、糖、蒜叶、盐、油。

猪蹄刮掉表面的杂毛和污垢，凉水下锅，大火煮开，焯去血水，捞出滤干水分待用。准备好八角、干辣椒、姜片和花椒。炒锅洗净上灶，锅里放油，将准备好的香料放入爆锅。香料爆出香味后，把焯过水的猪蹄放入翻炒。接着烹入适量生抽、醋、糖和老抽，炒匀。

煲锅洗净，将炒好的猪蹄倒入煲锅，兑入开水没过猪蹄。将砂煲置于灶上，开大火煮沸后，转为小火煲2个小时。2个小时后，将玉米掰成小块下锅，加盖，继续煲10分钟。10分钟后，揭开盖子，调入适量盐，撒上蒜叶即可上桌。玉米很鲜甜，因此不需要加鸡精等调味品。猪蹄搭配粗纤维一起吃，吃起来不会腻。

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