【图】猪蹄怎么炖好吃 一起来学习

猪蹄也叫蹄花，说到这个菜，大家脑海中一定会出现满满一大盘的胶原蛋白。猪蹄吃多了不仅不会长胖还能补充胶原蛋白，让你的脸蛋更加年轻紧绷有弹力，无论是出于爱美还是补充营养，猪蹄都是非常不错的选择。

在外面吃猪蹄总是觉得别人没有处理干净，想要在家炖猪蹄，又苦于没有好的方法。下面就来一起学习炖煮猪蹄的方法，让你在家也能炖出好吃的猪蹄汤，快来一起学习吧。

第一步，选材。在制作这道菜之前准备好猪蹄、生姜、黄芪、红枣、桂圆、党参和食盐。猪蹄有一种比较特殊的腥臊气味，想要炖煮出好吃的猪蹄汤不仅要将它炖烂还要去除干净这股腥臊气味，不然闻到了都会影响食欲。猪蹄在挑选的时候选择处理干净一点的猪蹄，干净的猪蹄表皮乳白，没有毛发，脚趾干净没有泥沙，断口是鲜红的骨质。

猪蹄炖煮之前要剃毛去脚趾，非常麻烦，所以购买的时候尽量购买处理干净了的，可以简化不少工序。今天要炖煮的这道猪蹄汤是偏重药膳的，会有很浓郁的药香味，所以挑选药材的时候除了以上几种，还可以加入其他有食疗效果的药材。购买药材尽量去中药铺子购买，虽然价钱稍微高一点，但是确保药材的质量，也能确保食疗的效果。

第二步，处理食材。将猪蹄稍微清洗一下，洗干净后将猪蹄剁成均匀的小块，猪蹄不会很容易炖熟，所以剁的时候可以稍微剁小一点，剁小一点炖得更烂，口感更好。猪蹄炖好以后撒上适量的食盐，拌一下，让猪蹄稍微腌制一下。将生姜切成薄片，药材在炖煮之前都切成大小适宜的形状。如果担心药材不够干净，可以用冷水稍微泡一下，切记不要用热水。

第三步，处理猪蹄。往锅中加入适量的清水，将剁好的猪蹄倒入锅中，注意倒入的清水要淹没猪蹄，不然会导致猪蹄受热不均，往锅中加入几片生姜，大火将锅中的水烧开，烧开后用锅铲搅拌一下锅中的猪蹄，让它各个面都均匀受热。猪蹄不是很容易煮熟，煮的时候多煮一会儿不仅可以让它快速煮熟还能将猪蹄里面的血水煮出让猪蹄的肉香更加浓郁。

猪蹄煮熟以后颜色会变成半透明的肉色，取一根筷子插一下猪蹄，筷子很容易插进猪蹄里说明猪蹄熟透了，将熟透的猪蹄从锅中一块一块捞起来，关火并倒掉锅中的水。

第四步，炒药材并炖汤。将锅清洗干净后烧热，将切好的药材倒入无油的锅中翻炒，药材炒熟以后药香会比较浓，所以稍微翻炒一下再炖汤。将炒好的药材盛起来备用。将锅清洗干净，将沥干水分的猪蹄倒入锅中，再将炒好的药材铺在猪蹄上，加入食盐和生姜片，倒入适量的清水将猪蹄和药材淹没，盖上锅盖开始大火焖煮。

水开后转中小火焖煮40分钟左右，开锅调味就可以上桌了。

到这里这道炖猪蹄就完成了，开锅的一刻药香扑鼻，肉香弥漫，让人非常有食欲。这样处理过的猪蹄不仅滋补还口感软糯，快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】