南方人如何做好一碗牛肉面 秘诀全在这了

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自家制烤牛肉拉面

一碗好吃的面，包含三个要素：汤底、面条和配菜（南方称之为浇头）。

首先作为一个南方人，面我真的不会拉……

所以超市各个牌子的拉面大家随便挑吧。我随手买了个便宜量大的杂粮拉面，挺好吃的……

事实证明，只要做好汤底和配菜，在家也可以自己做出一碗看上去像模像样，吃起来鲜香可口的私房牛肉拉面。

今天就来说说如何做烤牛肉、拉面简易汤底和卤蛋。

尤其是烤牛肉！

用这个方法做出来的烤牛肉，切成薄片后，看上去跟外面卖的拉面上的牛肉片一模一样，而且味道更好！

最赞的是做配菜自己爱下多少下多少！大口吃肉的感觉！你不会忘！

    / 烤牛肉食材准备 /    

牛肩肉或牛腿肉600克|蒜头|黑胡椒|盐|迷迭香（可省）|黄油（可省）

/烤牛肉的做法/

1 牛肉洗净，用厨房纸吸干表面水分。蒜头压成蒜泥（自己爱吃多浓的味道就用多少瓣蒜，没有限定分量）。

2 牛肉表面均匀抹上盐、黑胡椒碎和蒜泥，撒上一小撮干迷迭香，用保鲜袋紧紧包好（尽量把袋里的空气排出），放冰箱冷藏，腌制过夜。如果时间紧迫，也起码腌制一小时以上。

3 牛肉腌好后，烤之前，可以用黄油涂抹表面（没有黄油就省略吧，用黄油涂抹只是让牛肉烤出来更香一点而已）。烤盘上铺锡纸，放上牛肉。烤箱预热170摄氏度，烤40分钟。

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烤好后外表丑丑的

4  烤好的牛肉不要急着切，用原本铺在烤盘上的锡纸把牛肉整个包裹起来，就这样任它静置一小时。牛肉会渗出汤汁。这个汤汁可以留起来，做拉面汤底的时候加入。好吃不浪费。

静置过后的牛肉就可以切片啦，我烤得久了点，牛肉全熟，静置的时候基本没有渗出汤汁了。模样和口感都跟外面卖的一样，但嚼起来要香得多。喜欢嫩口的就严格按照一市斤多一点的牛肉烤40分钟，静置一小时的做法吧。牛肉分量增加的话，烤的时间也要相应延长。

    / 简易拉面汤底食材准备 /    

猪油|蚝油|生抽|胡椒粉|大蒜

/拉面汤底的做法/

准备好一壶开水。蒜头压成蒜泥。锅内下猪油，等猪油融化成液态后，加入蒜泥爆香，加入生抽、蚝油、胡椒粉，倒入热开水冲开。自己尝尝味道，觉得不够咸再加适量盐。

/卤蛋的做法/

1 鸡蛋提前从冰箱取出，放至室温。锅中水煮沸腾后，把鸡蛋放进去，煮三分钟，关火焖三分钟。这样做出来的鸡蛋是半熟的溏心鸡蛋。如果你喜欢吃更熟的，只需要延长焖的时间即可。

2 煮好的鸡蛋剥壳后，放进卤汁中浸一晚就可以啦。家里没有保存卤汁的话，可以直接买，也可以用酱油、料酒、糖，加入适量清水煮沸来代替。（其实外面买的卤汁也可以自己加料进行再次调味做成自己喜欢的味道，不过这里就不展开说了，因为我已经很罗嗦了。）

好了，万事具备之后，终于可以正式煮拉面了

把超市买的拉面拿出来……

大锅煮水，水沸腾后加入拉面煮，煮多久请看产品说明书……

面煮好后捞起放进碗里。铺上烤牛肉和卤蛋，剪点葱花撒上去，爱吃青菜的可以烫个青菜，或者像我一样，下点罐头辣笋片什么的，还可以加点即食紫菜啊玉米粒啊之类，反正看你喜欢啦。摆好后，把刚刚做好的，还滚烫的汤底淋上去。

一碗色香味俱全的私房牛肉拉面就做好啦！！！

相信我，放早餐吃，晚上就别吃了。

因为必须吃到撑为止……

    / 备注 /    

▲ 如果你有耐心熬高汤，那是再好不过了。但想吃的时候不一定恰好有高汤，所以用猪油做汤底就很有必要了。下多少猪油自己掂量。怕肥怕腻怕不健康就用别的食用油替换。当然，风味是不可能一样的了。

▲ 烤好的牛肉放冰箱冷藏保存，吃一个星期是没问题的。卤蛋前一晚做好。第二天起来基本上煮个面冲个汤底就可以吃上看上去这么奢华的拉面早餐，简直令人感动。

▲ 烤牛肉大法好，切片夹在三明治里也是香得不行。没事烤一块在家里藏着，相当于午餐肉的用途了。